myhistoryykt

Мы продолжаем реконструкции готовки якутских блюд. В этот раз в выборе рецепта помог случай, в настоящий момент на территории исторического парка «Россия – Моя история» ведутся ремонтные работы и тяжелая техника случайно задела молодую березку. Мы вовремя это обнаружили и что бы дерево не погибло за зря, решили заготовить бересту для готовки якутской жвачки- ыас.

«Для приготовления «хара ыас» подходит только свежая береста, - говорит Туяра Павлова – заведующая отделом культурно просветительской и экскурсионной деятельности -, и несчастье с этим деревом, которое мы сами когда-то и посадили, мы решили пустить в пользу».

Готовили на улице, и так как по рецептам нужно было очень долго томить и что бы не нарушать противопожарный режим, использовали походную газовую плитку. С аутентичным чугунным горшочком, нам снова помогла мама нашей коллеги :).

Всего понадобилось более двух часов, получившуюся массу разделили на две части и в одну из них, для предания дополнительного вкуса добавили- черную смородину. И действительно дегустаторы разделились на две части, кому-то понравилось с ягодами, а некоторым классический ыас.

Напомним, ыас или березовую жвачку делают во многих регионах России с незапамятных времен. Считается очень полезным для десен и в целом для полости рта.

Осень - конец сезона рыбалки с берега, вот и мы на днях закрыли сезон. И попытались поймать рыбу с помощью костяных крючков, которыми пользовались еще древние люди. Насколько нам известно их изготавливали и костей крупных рыб или млекопитающих, мы попробовали последний вариант.

Для этих целей была найдена берцовая кость дикого северного оленя, из которой с помощью пилы, напильника и якутского ножа буквально за пол часа нам удалось изготовить, хоть и достаточно грубый, но рыболовный крючок.

Для наживки использовали обычного дождевого червя. Как бы мы не старались и как бы не меняли локации, к сожалению рыбацкая удача отвернулась от нас, хоть и была надежда что поймаем налима. Но современный спиннинг работал безотказно, и для нашего сегодняшнего блюда было поймана щука.

Итак, будем запекать рыбу в глине. Для этого заранее привезли с собой глину и соль.

Берем рыбу, потрошим ее и не жалея солим изнутри и снаружи. Чешую чистить не нужно.

Обмазываем тушку глиной слоем 3-4 см и на 45 минут кладем в горячие угли, сверху разводим не сильный огонь.

По истечении времени, извлекаем из костра наш «багет» и разламываем глиняную «колбасу». Вся чешуя осталась в глине, а мы получили, на наше удивление, очень вкусную сочную рыбу.

По всей видимости - готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

Приятного аппетита!

#my_history_ykt #якутск #якутия #несидимдома #осень #Музейлетнихрецептов #реконструкция #Музейосеннихрецептов #полеваякухня #осенняякухня #рыбавглине #рыбанауглях