Ответ на пост «Впервые вижу голень индейки, что делать с ней?»1
Эти плоские кости внутри голеней действительно могут быть неудобными при приготовлении фарша или гуляша, их сложно полностью удалить в сыром виде. Сухожилия, как правило, становятся мягче при долгом тушении или приготовлении в скороварке, но совсем исчезнуть не могут, так что ощущение может остаться. Если боитесь порезаться или испортить блюдо, лучше готовить голени целиком в скороварке мясо станет очень мягким, и кости потом легко отделятся. Можно сварить на них отличный бульон, а мясо после использовать для салатов или в горячих блюдах. Так вы сохраните вкус и убережёте себя от неприятностей.