Устройство и и принцип работы льдогенератора
Льдогенератор – это профессиональное холодильное оборудование для получения искусственного пищевого льда. Расскажем вам о том, как он устроен.
Последовательность процесса
Принцип действия агрегата:
• В помпу поступает вода, прошедшая через фильтры и очищенная до определенных параметров.
• влага распыляется на испаритель;
• вода, распыленная тонким слоем, намораживается на специальную металлическую форму;
• поверхность, на которой сгенерировался лед, подогревается, готовый лед срезается;
• лед поступает в накопитель с теплоизоляцией.
Устройство оборудования
Машины, производящие лед, устроены по такому же принципу, как и бытовой холодильник. Принципиальной особенностью, отличающей такое оборудование от холодильной камеры, служит то, что здесь встроена система фильтров для воды и предусмотрена механическая выемка готового льда. Испаритель предусмотрен в более сложном техническом исполнении.
Виды льда
Создано несколько типов аппаратов, которые генерируют лед разных конфигураций.
Кубиковый аппарат
Этот моноблок может быть с воздушным или водяным охлаждением. Получают кубики весом от 8 гр до 35 гр. В комплекте с льдогенератором идет накопитель льда.
Чешуйчатый генератор льда
Такой тип применяется на рыболовных траулерах, мясоперерабатывающих комплексах, на кондитерских производствах. Лед в форме чешуек 1-2 мм. Используется для:
• Обеспечения сохранности мяса, рыбы, теста.
• в гипермаркетах на витринах морепродуктов и рыбы для охлаждения.
Кратко опишем принцип получения льда. Ледяной слой образуется на вертикальном цилиндре, который вращается, постоянно охлаждается и спрыскивается водой. Ножи периодически срезают лед. Весь процесс автоматический, термостат задает и поддерживает нужную температуру для образования льда, таймер дозирует работу генератора, фотоэлементы следят за толщиной льда.
Гранулированный лед
Это тот лед, который используют в барах и ресторанах для коктейлей и десертов. Процесс образования льда в виде гранул состоит в охлаждении воды хладогеном на цилиндре-испарители. Вода становится льдом, который срезается шнеком и отправляется в верхнюю часть цилиндра, затем в бункер для хранения.