Кормим, не палимся! Что нужно знать, чтобы не остаться в минусе?
Всем привет! В этой статье я расскажу о всех нюансах организации точки питания на музыкальных фестивалях.
Вы узнаете:
как найти мероприятия
Как определиться с меню
Сколько нужно для старта
Какие риски
И много полезной информации
Проект «Кусь и Нотус» Фасад рисовали вручную, затем покрывали лаком. До сих пор жив.
Этим видом бизнеса я занимаюсь больше 10 лет. За это время сформировалось глубокое понимание этой деятельности. Она интересна тем, что вместе с доходом я получаю огромное количество впечатлений и рождается множество историй.
За одно мероприятие (выходные) можно сделать 2х - 3х месячный оборот небольшого стационарного кафе.
Если вам интересно с чего всё началось и как прошел самый первый фестиваль, читайте в этой статье.
Все фестивали уникальны и публика там сильно отличается. Соответсвенно меню и подача будут отличаться. Здесь я не буду сильно углубляться во все нюансы каждого направления.
Дни города (городские праздники)
Байк/Рок фестивали
Фестивали электронной музыки
Семейные фестивали
Исторические фестивали
Вегетарианские фестивали
Фестиваль «Бессонница»
Когда устанавливали Вигвамы, покалечили двух человек. Видео об этом 👉здесь.
Это не полный список, но это те направления которые я посещал лично. По этому придерживаться буду этого курса…
Ну что! Давайте определяться с меню.
Один из вариантов моего меню. На фанеру креплю черное оргстекло, по бокам оформляю тем, что нашел в лесу.
При составлении меню следует отталкиваться от нескольких правил:
Маржа блюд не меньше 500%
Большой срок хранения
Быстрое приготовление
Меню должно включать холодные и горячие напитки
Блюда должны быть знакомы покупателю, но с какой нибудь фишкой.
Отталкивайтесь от размера ваших инвестиций
Я не рекомендую начинать дело в кредит, исходите из того что есть.
Ваше меню — это не просто список блюд. Это ваш главный инструмент, чтобы не прогореть и заработать. Сейчас расскажу, как не накосячить и сделать всё по уму.
Проект «Едишка», сокращенное меню ☝️
Сначала — математика, потом — креатив
Забудьте про сложные блюда с микродозами чиа и трюфелями. Ваша цель — «маржа», «скорость» и «стабильность».
Что в приоритете:
- «Фаст-фуд» (бургеры, хот-доги, картошка фри, пицца, шаурма).
- «Простая горячая еда» (мясо, птица - тушеные, жаренные, гарнирами и без).
- «Супы и салаты» (готовятся заранее, порционно).
- «Напитки» (чай, кофе, лимонады — их можно продавать даже с закрытыми глазами).
Проект «Избушка» Фестиваль «Бессонница». Друг подарил 2 км гирлянд. Использовал все 🙂
Всё это «не портится» за день под палящим солнцем, «знакомо» любому голодному гостю и готовится за 3 минуты. Если не успеваете выдавать заказы быстрее — вы в пролёте.
Очередь на фестивале — это как маршрутка в час пик: народ уйдёт к конкуренту, если вы будете копошиться.
Регги фестиваль в Подмосковье ☝️
Несколько лет назад я для себя понял, что лучше отработать на нескольких крупных фестивалях 15 000 + гостей, чем кататься каждые выходные на мелкие. По этому у меня обширное меню, но начинать лучше с небольшого и фестивалей по меньше.
Минимальное меню, с которым можно ехать на фестиваль, должно включать:
холодные напитки (лимонады, молочные коктейли и т.д.)
горячие напитки (чай, кофе и т.д.)
Несколько наименований 1-го блюда (бургеры, хот-доги, вок и тд)
С таким набором можно заработать на мероприятиях до 3000 чел. И арендой до 30000 руб за выходные.
Проект с Индийской кухней и небольшим меню.
Сегодня моя задача — сделать так, чтобы каждый посетитель нашел то, за чем пришёл.
Горячие блюда, сытные супы, десерты — меню спроектировано так, чтобы исключить саму мысль о поиске альтернатив.
Такой подход работает безотказно: клиент не уходит с пустыми руками, потому что его потребности предугаданы до мелочей.
Холодный вечер? Ароматный суп согреет. Нужен быстрый перекус? Горячее блюдо уже ждёт. Тянет на сладкое? ….. ну вы поняли.
Проект «Избушка», фестиваль «Бессонница»
Ошибки: «Не пытайтесь удивить покупателя»
На одном из фестивалей, познакомился с девушкой, владелицей фуд-трака, не помню как назывался, что-то на морскую тему.
Всё было стильно, модно… НО
В меню вся продукция охлажденная (сендвичи с крабами, шашлыки из кальмаров, бургеры с мидиями) всё в этом духе.
Позиции стоили 800₽+.
Что не так?
Ни кому не нужны сендвичи в лесу по 800 руб.
Многие остерегутся заказывать рыбную продукцию в таких условиях
Маленький срок хранения
Маленькая маржа при высокой цене блюда
Она мечтала создать нечто исключительное: охлаждённые деликатесы, изысканные блюда с авторским акцентом, подача, достойная глянцевых журналов. Её цель была благородна — удивить, подарить гостям мероприятий неповторимый вкусовой опыт. Но в погоне за совершенством она забыла спросить себя: а нужно ли это тем, ради кого всё затевалось?
На фестивалях интересная публика 🙂
Парадокс событийного формата в том, что посетители редко ищут на таких площадках гастрономических откровений. Их ритм диктует иные правила: быстро выбрать, бюджетно оплатить, удобно съесть — и бежать дальше, навстречу новым впечатлениям.
Каждый раз эта девушка, после фестиваля, ездила на пруд неподалеку от своего дома и кормила уток всем своим меню. Которое продать не смогла.
Минимальная сумма для старта
Бизнес такого формата хорош тем, что можно стартануть практически с любой суммой.
Я начинал с одно фризера для мягкого мороженного. И после каждого мероприятия докупал оборудование.
Вот что можно сделать если денег для старта почти нет.
Прежде стоит определиться с формой ведения бизнеса. У нас есть три основных варианта:
ИП на УСН – вы будете платить 6% от прибыли, плюс ежегодный пенсионный взнос в размере 53 658 рублей.
ИП на АУСН – данный режим действует только на территории Московской области, налог составит 8% от прибыли.
Самозанятый – вам нужно будет отдать только 4% с прибыли.
Когда работа налажена, можно и отвлечься.
При небольшом стартовом капитале, ваши событийные мероприятия, это дни города. Там нет аренды.
Выбирайте города не большие 60-150 тыс человек. Чтобы праздник проводился на 1 или 2 площадках.
В таком случае гарантирован поток покупателей.
В больших городах, площадок много и вас, как новичка точно поставят на какую-нибудь «ул. Зажопинскую». Где не будет прибыли, зато будут постоянные проверки от госорганов. Проходили - знаем.
Что продавать на мероприятиях?
Рекомендую обратить внимание на два продукта, которые всегда вызывают интерес на днях города:
Сладкая вата
Варёная кукуруза
Я не знаю почему, именно на днях города, в небольших городах эти 2 позиции, всегда собирают очереди из десятков человек.
На всех других форматах мероприятий, эти позиции нафиг ни кому не нужны.
Городской фестиваль «Славянское Подворье» в г. Подольск. Кукуруза улетала со скоростью звука.
Сладкая вата: качественный производительный аппарат стоит от 20 000 рублей. Если у вас такой суммы нет, можно взять аппарат в аренду — цена около 5 000 рублей в сутки. Ещё потребуется небольшой шатер (аренда — 3 000 рублей в сутки) и ингредиенты:
Сахар (10 кг) — 900 рублей
Палочки для сладкой ваты (2000 шт) — 1 100 рублей
Вкусоароматическая смесь (2 шт) — 2 000 рублей
Итого 12.000 руб + бензин и мелкие расходы.
Себестоимость 1 порции 5 рублей, а время приготовления 30 сек.
Продажная цена — от 150 до 200 рублей.
При таких вложениях, реально заработать 100 000 - 150 000 руб с одного мероприятия.
Совет:
Большой ассортимент вкусов, тормозит продажи, люди долго выбирают. Вы теряете деньги.
Максимум 3 вкуса на выбор.
Обязательно потренируйтесь дома перед мероприятием.
Я тренировкой пренебрег. В мой первый раз, стояла огромная очередь и стоял я. С ног до головы в вате, она была на лице, волосах и одежде. И у меня долго не получалось собрать красивый презентабельный шар.
С фризером для мороженого, постоянный Геморой. 😁
Однако это того стоит. Рентабельность сумасшедшая.
Кукуруза:
Для этого нам понадобится:
Кукурузоварка — 12 000 рублей
Шпажки для кукурузы (500 шт) — 500 рублей
Пластиковые стаканчики (0,2 л, 500 шт) — 400 рублей
Кукуруза (500 шт) — 17 500 рублей
Соль — 200 рублей
Салфетки — 300 рублей
Аренда шатра — 3 000 рублей
Итого: 33 270 рублей.
Себестоимость 1 порции 50 рублей, продажная цена 200 - 250 рублей.
Совет:
В аппарате кукуруза вариться 20 мин. У меня постоянно готовую разбирали за 5 мин и приходилось ждать пока свариться следующая партия.
По этому в дополнение я использовал обычную электро плитку и большую 40 л кастрюлю. Для подогрева готовой кукурузы.
Как выбрать подходящий фестиваль?
Если вы начинаете своё дело, помните: работа должна приносить радость!
Поэтому к выбору фестивалей стоит подходить максимально осознанно.
Байк/рок фестивали:
Тяжелая музыка, стриптиз, конкурсы в грязи. Много пьяных посетителей. В целом атмосфера прикольная, если вы готовы в любой момент, отвесить леща, пьяной, невменяемой личности.
Спросом пользуется домашняя кухня, шашлыки, пиво, минимальное присутствие точек фаст -фуд, кофе.
Фестиваль «Мото Мечта». Большой парень, и большая кружка напитка с «Алкой».
Тут царят мужики за 30. Их 70%, как на подбор! Девчонки — только (25%), а дети — так, для галочки. В общем, бороды, косухи и рок-н-ролл — явно не детский формат.
Аренда на эти мероприятия от 10 до 100 тыс рублей.
Исторические фестивали:
Ваша точка обязана соответствовать эстетике: стилизация под старину, костюмы, средневековое меню.
Заработать можно хорошо, но учтите: если вы не мастер самодельных декораций (вспомните передачу «Очумелые ручки»), готовьтесь к высоким затратам. Покупка готового реквизита дорога и порог входа в нишу высок.
Продают медовуху и блюда, адаптированные под старину. Готовить придётся без электричества.
Сюда приезжают семьями. Бабушки, родители, дети! Возрастов и полов — полный микс. Тут и стрельба из лука, и мастер-классы по гончарке — чтобы всем было чем заняться.
Аренда на эти мероприятия от 0 до 60 тыс руб.
Фестивали электронной музыки:
Один из самых перспективных форматов. Проводятся обычно в глуши, вдали от городов, поэтому требуют тщательной подготовки.
Подходит любая кухня — от простой до модной, вегетарианской или мясной. Вода, энергетики, авторские чаи и кофе разлетаются мгновенно.
Тут тусуется молодежь от 20 до 35 (70%!). Но и те, кому за 35, не отстают — их 20%. Детей мало (10%).
Аренда на эти мероприятия от 70 до 300 тыс руб.
Семейные фестивали:
Сюда лучше ехать с широким меню. Чтобы родители смогли себя порадовать бургером, а ребенка накормить супчиком. Часто проводятся на природе, вне городской суеты.
Приезжают семьями от мала до велика!
Аренда на эти мероприятия от 30 до 150 тыс руб.
Фестивали здорового питания:
Проходят преимущественно в крупных городах. Заработать много вряд ли удастся, зато это идеальная площадка для тестирования новых блюд. Неожиданные сочетания и креативные решения гарантируют очередь к вашему стенду.
Тут девчонки рулят! 60% участниц — женщины, мужчины скромно держатся на 35%. Дети? Ну, может, парочка (5%). Возраст — от студентов до тех, кому под сорок. Сплошные смузи, лекции про эко-жизнь и запах имбиря.
Аренда на эти мероприятия от 50 до 150 тыс руб.
Дни города:
Как правило аренда бесплатная.
Однако можно ждать чего угодно.
Аренда на эти мероприятия от 0 до 10 тыс руб.
Пример из практики: на дне города в Калуге, я привёз фризер для мягкого мороженого (мощность 3,5 кВт).
Администрация протянула один удлинитель от розетки на всю улицу с десятками точек. Естественно, техника не работала. Тогда пришлось искать помощь в ближайших магазинах. После этого случая я купил генератор.
Как принять решение?
Уточните четыре вещи:
Сколько гостей ожидается?
Сколько конкурентов будет вокруг (не считая вас)?
Есть ли доступ к электричеству?
Во сколько обойдётся аренда места?
Загляните на сайт мероприятия: посмотрите фото прошлых лет. Так вы примерно поймёте, «какой поток людей» там бывает.
Подготовка к фестивалю, что учесть?
Логистика
Чем дальше фестиваль, тем больше расходы…
Начинал я с обычного седана: шатёр — на крышу, остальное — в багажник. Потом прикупил прицеп. Сейчас арендую газель (3 или 4 метра) + 1-2 легковушки для команды.
Совет: берите машину на газу или дизеле — выгоднее. И не забудьте посчитать все расходы: аренда, бензин, доставка работников туда-обратно.
Как можно попасть на логистике, читайте👉 в этой статье
Едем на фестиваль. Все штрафы придётся записывать в расход. Так что лучше не нарушать 🙂
Аренда дорогостоящего оборудования: не ведитесь!
Как я уже говорил — «начинайте с малого». Не гонитесь за крутым оборудованием, пока не выросли до крупных фестивалей.
Случай из практики:
Регги-фест в Подмосковье. Обещали 2000 гостей и 6 точек питания. В итоге — 1000 человек и 20 конкурентов. Хотел сбежать, но остался. Заработал 50 тыс. чистыми.
Рядом стоял модный фудтрак с новенькими коптильнями и барбекю (всё в аренду!). Сотрудники работали спустя рукава, оборудование загадили. Итог: минус 500 тысяч за выходные.
Расчёт команды: сколько рук нужно?
До 3000 гостей: справитесь вдвоём (если не готовите сложные блюда).
5000-8000 человек
2 человека на сбор точки (договоритесь за проход + еду — они помогут до начала, а потом отдыхают).
6 на кухню: 4 днём, 2 ночью.
10 000+ гостей
На такие фестивали нужно ехать с широким меню.
3-4 человека на установку (тоже за проход).
2 подсобника (уборка, мытьё).
1 на заготовки.
14 на кухню.
Вариант точки продаж, для фестиваля 3000-4000 чел. Меню напечатал на баннере и распечатал наклейки для цен. Кафе из далека привлекает внимание. Понятно, что тут еда
Обучение новичков
Всегда какая то часть работников приезжает в первый раз. Прошу явиться за день до начала фестиваля. Провожу обучение.
Даю возможность приготовить каждое блюдо. Определяю всех по местам, провожу дополнительный инструктаж для каждой позиции.
Над каждым рабочим местом весят технологические карты.
В первый день я особенно слежу за тем, чтобы сотрудники возвращали весь инвентарь на свои места.
С таким подходом через день, вся команда работает слажено и быстро.
Маркетинг на месте: когда «хайп» сам не идёт
Если точка выглядит стильно, светится ночью гирляндами, а еда — огонь, люди будут возвращаться. Маркетинг не нужен — только успевай кормить.
Но бывает иначе.
Реальный кейс:
На крупном фесте мой уголок днём был проходным, а ночью — тёмным. Народ шёл по освещённой тропе в обход. Терял много прибыли, нужно было что-то делать.
Отправил самого болтливого сотрудника «зазывать компании» к нашему костру.
Раздал флаеры со скидками.
Нашёл бродячих музыкантов — устроили мини-концерт у точки.
Выкрутились!
В день фестиваля
Клиенты любят поболтать! Люди часто возвращаются не только перекусить, но и потрепаться. Заряжайте их позитивом — в атмосфере фестиваля это легко. Улыбка, шутка, комплимент — и вот вы уже «свой» для половины гостей.
Следите за запасами как ястреб. Не ждите, когда закончится сыр или кофе — пополняйте «до» того, как кто-то спросит: «А это всё?». Пустые полки = потерянные деньги.
Не идёт блюдо? «Крутите рулетку!»
Меняйте название, добавьте соус-сюрприз, переложите в яркую тарелку — иногда достаточно пары штрихов, чтобы продажи взлетели.
Нравиться мне атмосфера 🔥
После фестиваля: разбор полётов и прокачка
Финансы: считаем бабки.
Разложите всё по полочкам: что ушло в прибыль, а что съели расходы. Выявите «звёзд» меню (те, что грели кассу) и «аутсайдеров» (почему не выстрелили?).
Опрос команды: где спотыкались?
Соберите фидбек от сотрудников: что тормозило работу? Может, ножи тупые, или кофеварка вечно «бастует»? Их лайфхаки — ваше топливо для улучшений.
Косяки? Не стесняемся!
Запишите все проколы: недогрузили продукты, не хватило рук на кухне, гирлянды сгорели в первый же вечер. Чтобы в следующий раз не наступать на те же грабли.
Мягкое мороженое. Отдается за 1 мин. Высокая рентабельность. (1000+%)
Тусовка с коллегами = бесплатный курс МВА
Пока работа кипит, закажите соседу капучино (он же король чуррос!) и выведайте:
Почему его чуррос улетают быстрее, чем успевают остыть (спойлер: посыпка из солёной карамели + чили!).
Где берёт те самые боксы для еды, которые не промокают даже под дождём?
После таких разговоров выходишь не просто с новой инфой, а с готовым рецептом по заработку.
Заключение
Организация точки питания на музыкальном фестивале — это риск, но и возможность для роста.
Фестиваль как стартовая площадка.
Используйте его не только для заработка, но и для тестирования новых блюд. Если позиция «залетает» здесь, в стационарной точке она будет пользоваться спросом.
Важно :
1. Подготовка — от логистики до запасов.
2. Гибкость — умение менять подачу, название или рецепт «на лету».
Фестиваль — ваш полигон.
Здесь можно быстро проверить гипотезы, перенять опыт коллег и вывести бизнес на новый уровень. Рискуйте осознанно, учитесь на ошибках — и каждая следующая точка станет шагом к большому успеху.
Больше статей в моём Дзен…
Всякое интересное в моем Телеграмм …
