LifeKitchen

Возвращаемся к мясу!

Как я и говорил, буду рассказывать о видах стейков. Сегодня я расскажу о самом нежном из них.

Филе миньон.

Это стейк из вырезки или как еще говорят Бон филе.

Вырезка находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью. В течение жизни животного данная мышечная ткань почти не получает физической нагрузки, поэтому является наиболее нежной и вкусной.

Способ приготовления:

Нам понадобится:

1 Нарезанные Миньоны

2 Растительное масло 20гр

3 Чеснок 2 зубчика

4 Розмарин 1 веточка

5 Тимьян 2 веточки

6 Соль, перец по вкусу

Как зачищать вырезку я описал подробно тут.

После того как вы его очистили и нарезали, можно начинать готовить.

Берем наши миньоны, солим, перчим. Кстати в мире это вызывает много споров, когда солить стейк, кто то солит до жарки, кто то после жарки, кто то во время жарки, я солю до, считаю что так соль пропитывается внутрь стейка и он становится вкуснее.

На раскаленную сковородку наливаем масло, когда оно нагрелось до белого дыма аккуратно кладем наши стейки, что бы не обжечься, когда стейки положили и они уже у нас жарятся, раздавливаем чеснок ножом и добавляем в сковороду, туда же розмарин и тимьян. Обжариваем со всех сторон хорошо закрывая весь сок в стейке, стейки можно довести на сковороде, если вы предпочитаете такие прожарки как Rare, Medium Rare или Medium. Постом ранее я скидывал картинку, как выглядят те или иные прожарки стейков. Но если вы предпочитаете хорошо прожаренный стейк, то после обжарки его следует поместить в заранее разогретую до 180 градусов печь. Запекаем от 8 до 10-12 минут, в зависимости какую прожарку вы хотите.

После того как мы запекли стейк его нужно вытащить и дать ему "отдохнуть" в теплом месте, что бы все соки внутри которые кипели, перестали бурлить и растеклись по стейку, иначе если вы сразу его начнете резать, то эти бурлящие соки сразу же вытекут к вам на тарелку, а стейк останется сухой.

Стейк готов! Если что то упустил и у вас появились вопросы, то пишите мне их обязателно! С радостью отвечу на них!

Материал написан профессиональным Шеф-поваром, который ведет свой канал в телеграмме: https://t.me/LifeKitchen

Запеченный цыпленок с травами.

Большую курицу сложно запекать потому, что грудка и ножки готовятся разное время. Достанете из духовки, пока грудка будет еще сочная и нежная, а мясо на ножках еще, конечно, не дошло. Дождетесь, пока приготовятся ножки - грудка пересохнет. Секрет в том, чтобы готовить их по отдельности. Запеките окорочка отдельно от грудки, а подайте все вместе или испаользуйте разные части для разных рецептов. Подайте курицу со сливочным картофелем - и вот Вам идеальный ужин.

Нам потребуется:

1. Крупная курица, весом около 2 кг

2. Слтвочное масло - 200гр

3. Петрушка - 1 маленькийц пучок

4. Крупная морковь - 1шт

5. Лук порей - 1стебель

6. Репчатый лук - 1шт

7. Сельдерей - 1 пучок

8. Чеснок - 5 зубчиков

9. Тимьян - 1 пучок

10. Розмарин - 1 веточка

11. Лимон - 1шт

12. Кардамон - 6штучек

13. Соль, перец

Способ приготовления:

1. Чтобы отделить куринные окорочка, сделайте надрезы на коже в месте их соединения с грудкой, потяните ножки на себя, высвобождая суставы, а затем разрежьте связки и отделите ножки от тушки курицы, кончики отрежте.

2. Удалите вилочковую кость, чтобы грудку было легче резать. Приподнимите кожу на шее, обнажите вилочковую кость и вырежьте ее с помощью острого ножа. У основания сильно надавите ножом, чтобы кость вышла легче.

3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смешайте половину мягкого сливочного масла с рубленной петрушкой и приправьте перцем. Натрите этим маслом куриное мясо под кожей.

4. Нарежте крупную морковь, лук порей, репчатый лук и сельдерей, выложите в глубокий противень. Сверху поместите Вашу курицу. Присыпте овощи зубчиками чеснока и веточками пряных трав. Куриную кожу посолите и поперчите, в полость тушки положите лимон разрезанный пополам.

5. Запекайте 30 минут, периодически поливая образовавшимся в протвине соком. Ножки можно так же запечь отдельно, но при этом уйдет 40-45 минут.

6. Когда куриная грудка станет упругой на ощупь, проверьте готовность мяса, проткнув тонкой деревянной шпажкой или зубочисткой самую толстую часть: сок должен быть прозрачным. Если сок розовый, подержите в духовке еще 10 минут.

7. Когда Вы вытащите грудку из печи, накройте ее фольгой и дайте постоять 15 минут, за это время соки внутри мяса распределятся равномерно и грудка станет еще более сочной и нежной. После этого можно подавать на стол и разделывать ее.

Приятного аппетита!

Материал написан профессиональным Шеф-поваром, который ведет свой канал: https://t.me/LifeKitchen

Как правило повара это те люди которые приходят на работу раньше всех, что бы принять закуп, проверить его и проконтролировать качество продуктов, ведь качество продуктов это самый важный критерий для приготовления вкусного блюда.

Затем повара начинают делать заготовки на весь день. Чаще всего люди начинают приходить в ресторан уже в обеденное время, поэтому помимо заготовок повару приходится в этот же момент уже начинать отдавать заказы. Если говорить о том, что сейчас конец лета, то на кухне температура может достигать 40 градусов, а возле плиты или гриля вообще все 50-60.

Наступает вечер и тут то начинается самое пекло, все конфорки зажжены и работают на полную мощность, паро-конвектор не выключается весь вечер, работая на 180 градусах. Официанты кричат и торопят. Шеф кричит и торопит, и чаще всего это отборный мат) да на кухне мат совсем не редкость, так как напряжение и психологическое давление очень велики. Все нужно делать очень быстро, потому что, в зале гости думают что на кухне работают роботы, а не люди. Весь день, а это примерно от 12 часов и бывает доходит до 16 часов за смену, ты работаешь на ногах, и как правило к вечеру спина просто отваливается, а ноги перестают идти.

В конце дня, когда все уже закончили драить свои рабочие места, собирается собрание. На нем обычно делается заявка продуктов на завтра и так же обсуждается рабочий день, были ли косяки или же все отработали на отлично. Так сказать разбор полетов.

Во время запары кухня - это одно целое, как организм. Чек выходит - организм начинает работать, как часы. Когда вечером все объединяются только для одной цели - отбить толпы голодных гостей) это очень круто) это море впечатлений, ощущений и адреналина. Наверное поэтому кухня так затягивает. Не зря говорят, попади на кухню однажды, оттуда выбраться уже практически не возможно. Так как человек который ощутил это, уже никогда не сможет тихо спокойно сидеть на стуле в каком нибудь офисе. Но и так же, тут выдерживает не каждый. Я сравниваю поваров с психами, потому что, в таких условиях работать согласятся только психи, которые одержимы своей работой и влюблены в нее до безумия.

Поэтому дорогие гости заведений, цените труд людей, которые стараются для Вас. И уходя, если Вам все понравилось, обязательно передавайте комплименты поварам. Эти психи и работают весь день ради этих слов) Ведь повар, которого поблагодарили, счастлив в этот момент как ребенок! Это я сейчас о себе) от мысли, что ты сделал кого то хоть чуточку счастливее, хочется работать еще больше! Готовить еще вкусней и еще быстрей!

С уважением Ваш псих :=)

Материал взят с канала https://t.me/LifeKitchen

Все права защищены!)

Мясо бывает разное, от местных пород бычков, до премиальных мраморных пород таких как Black Angus и Вагю. Их конечно много, но эти остаются самыми популярными в мире.

Что значит мраморное мясо?

Это мясо которое содержит разные количества внутримышечного жира, который придает ему вид мрамора, когда Вы его разрезаете.

От количества жира зависят степени мраморности мяса, что очень сильно влияет на его качество и цены.

Бывает три степени мраморности: на первом месте стоит Prime(максимальная мраморность), затем Choice (золотая середина) и замыкает тройку Select (умеренная мраморность)

Для достижения полного вкуса все мясные отруба проходят процесс ферментации:

Это значит что они выдерживаются до 21го дня в специальных холодильниках с определенным температурным режимом и вентиляцией.

Во всем мире самым лучшим мясом считается Американское, Канадское и Японское.

В следующий раз расскажу о самих стейках, о их видах и способов приготовления!

Материал написан профессиональным Шеф-поваром, который ведет свой канал: https://t.me/LifeKitchen