Все о мясе. Мясо для стейков
Мясо бывает разное, от местных пород бычков, до премиальных мраморных пород таких как Black Angus и Вагю. Их конечно много, но эти остаются самыми популярными в мире.
Что значит мраморное мясо?
Это мясо которое содержит разные количества внутримышечного жира, который придает ему вид мрамора, когда Вы его разрезаете.
От количества жира зависят степени мраморности мяса, что очень сильно влияет на его качество и цены.
Бывает три степени мраморности: на первом месте стоит Prime(максимальная мраморность), затем Choice (золотая середина) и замыкает тройку Select (умеренная мраморность)
Для достижения полного вкуса все мясные отруба проходят процесс ферментации:
Это значит что они выдерживаются до 21го дня в специальных холодильниках с определенным температурным режимом и вентиляцией.
Во всем мире самым лучшим мясом считается Американское, Канадское и Японское.
В следующий раз расскажу о самих стейках, о их видах и способов приготовления!
Материал написан профессиональным Шеф-поваром, который ведет свой канал: https://t.me/LifeKitchen
