Под предыдущим постом про домашние роллы Ответ на пост «Дорогая, дай мне 5 минут» прочитал забавный комментарий, что якобы вкус отличается, если используют икру масаго, а не мойвы. Оказывается, люди реально не знают что такое икра масаго и путают её с тобико.
Так что же это, икра масаго? А всё просто, масаго — это икра мойвы. Название происходит от японского слова маса, «песок» из-за мелкого размера икринок. Икра изначально бежевая, её просто подкрашивают.
Кроме масаго в "японских" блюдах используют икру тобико. Это икра летучих рыб, которая крупнее и дороже икры мойвы и отличается от нее вкусом и консистенцией. Изначально она оранжевая, но её также подкрашивают.
Так как икра тобико дороже практически в 2 раза, наши умельцы из Казахстана, Узбекистана и прочих станов, которые крутят своими волосатыми лапками роллы в ресторанах "японской" кухни, вместо тобико везде пихают более дешёвую мойву-масаго.
По мне, так икра мойвы в роллах абсолютно безвкусная и является только цветовым акцентом для блюда. Намного вкуснее соленая икра, да на белый хлеб со сливочным маслом, под сладкий чай.
ПС "японских" в ковычках, потому что наши блюда имеют весьма отдаленное отношение к Японии, особенно всякие роллы цезарь и прочие майонезные мутанты.
Смотрю есть комментарии о том что фу, крабовые палочки. Вы что, реально думаете что в кафе в роллы с крабом вам кто-то кладет настоящего краба?🤣
Как раз вчера готовил дома роллы.
Всё элементарно, пресс вообще нафиг не нужен, достаточно бамбуковой циновки для роллов.
Вот такой, только предварительно её лучше обернуть пищевой пленкой, лучше будет отлипать и мыть не придется.
Рис купил специально для японских блюд, но в принципе подходит любой круглый.
Такой брал в этот раз
Секрет только в том, что его нужно ОЧЕНЬ хорошо промыть, чтобы он не стал кашей. Промыть до полностью прозрачной воды. Для 4х порций из 6 штук каждая хватит 1 стакана (200мл) риса и 1,5 (300мл) стакана воды. Заливаем холодной водой, с момента закипания уменьшить огонь до минимума, варим примерно 15 минут. Потом заправляю рисовым уксусом (на такое количество риса я смешиваю 6 ст ложек уксуса, 1 ложку сахара и пол чайной ложки соли, нагреваю немного, чтобы растворить соль и сахар). Даю остыть.
Уксус такой, но можно взять и яблочный, или вообще лимонный сок, как кому нравится.
Ну дальше всё элементарно, пока рис остывает нарезаю ингредиенты, у меня в этот раз чуть-чуть соленая форель (такая чтобы соль практически не чувствовалась), крабовые палочки Снежный краб, сыр мягкий и огурец.
Сыр нам нравится именно такой
Вроде ничего, вкусные
С помощью коврика заворачиваю роллы в листья нори, видео как это делать в интернете полно. Обрезаю кончики, дегустирую и нарезаю остальное на по возможности равные куски мокрым ножом.
Вес 20г, но там 10 листов, которых хватит на 10 роллов, а если типа Филадельфии, где снаружи рис, то на все 20.
На всё про всё ну максимум полчаса времени. Получается вкуснее чем в кафе, особенно учитывая то, что последнее время все стали дико экономить на ингредиентах, но взвинтили ценники. Если красная рыба, то тооооненький кусочек, прозрачный, который вообще не чувствуется. Стал делать сам, после того как окончательно разочаровался даже в Нияме, где самая обычная Филадельфия из 6 кусочков сейчас, на минуточку, стоит уже 839р, и это в доставке. У меня весь ужин на 3х человек выходит дешевле.
ПС никого ни к чему не призываю, не рекламирую конкретно эти продукты. Просто мне нравится готовить самому.
ППС для тех, кто пишет что дома делать не дешевле, давайте рассмотрим на примере одних из самых популярных, Филадельфия. В Нияме 839р за 6 штучек, где-то, возможно, немного дешевле. Теперь у нас: рис 0,5 кг (80р, хватит на несколько раз), рыба 200г, 300р (на 2 ролла по 6-7 шт), краб 134р ( хватит на 2 ролла по 6-7 шт и ещё останется), огурец 2 шт, ну допустим это 100г, это рублей 60 максимум, сыр, которого хватает на 2-3 раза 240р, уксус, сахар, соль, нори, соевый соус, имбирь, вообще копейки. Так что, как Я и писал, у нас весь ужин стоит дешевле чем 1 ролл в кафе.
