378135

Опишу свой рецепт запекания мяса . Вернее он чей то. И я лишь, как прирожденный лентяй выбрал самый простой . Начинаю с покупки . Процесс вдумчивый и не терпит спешки . Кусок должен нравиться без оговорок . Ласкать взор и внушать уважение размером . Беру кольцо , это такой блин с задней ляжки , с косточкой посередине . Не самое мягкое место , крупноволокнистые мышцы . Но это конина , а она мягче говядины . Да и нюансы готовки превращают мясо в нежнейший продукт. К тому же с кольца легче нарезать подходящие куски . Хорошее мясо имеет шикарный вкус само по себе . Поэтому из приправ только соль. Обильно посыпаю с двух сторон и оставляю часов на 5-7 . Потом просто соскабливаю соль ложкой . На фото как раз этот момент . Толщина 5 см . Пару кило .

Следующий этап . Жарю на сухой сковородке с антипригарным покрытием . Пока не испариться мясной сок . Слегка шевелю с помощью вилки . Обычно полминуты на сторону .

Так выглядит высушенная сторона .

Сок испарился и добавляю подсолнечное масло , немного . Если добавить раньше , пока есть сок , масло брызгает .

Масло и есть главное условие будущей мягкости. Корочка запирает соки внутри куска . И при запекании они , как бы варят мясо изнутри . Наделяя ярко выраженным вкусом и мягкостью .

Обжариваю со всех сторон . Средний огонь конфорки и минимум масла не дают брызг . Спокойно держу вилкой . Весь процесс обжарки минут 3-5 . Ориентируюсь на вид . Примерно такой .

Дальше кутаю в два , три слоя фольги . И кладу на решетку над сковородкой . Решетка эт важно . Пробовал класть в сковородку . Нижняя часть подгорала . Сковородка чисто для капающего сока , чтоб не драить потом духовку . Можно заменить любой подходящей посудой . Еще закрываю верхний тэн противнем , иначе подгорает даже через фольгу .

Запекаю 55 минут при 260 градусах . С момента набора духовкой этих градусов .Ну и полчаса даю постоять в закрытой духовке после выключения .

Готовый продукт. Холодное вкуснее .