ЖАРКОЕ ПО-ТАТАРСКИ
Настоящее татарское гостеприимство в одной тарелке! Ароматное мясо, нежный картофель и волшебный запах зиры...
Это блюдо готовили ещё наши бабушки, и секрет его прост: много лука, правильный выбор специй и томление в горшочке. Баранина или говядина получаются настолько мягкими, что тают во рту!
Ингредиенты
Основа:
Мясо: 600 г (лучше всего баранина, можно говядину).
Картофель: 800 г (примерно 8 средних клубней).
Лук репчатый: 3 крупные головки (лука должно быть много, это секрет сочности).
Морковь: 1 средняя (по желанию, в классике чаще используют только лук и мясо).
Чеснок: 3–4 зубчика.
Жир: 2 ст. л. растительного масла или курдючного жира (для аутентичности).
Бульон или вода: 300–400 мл (горячие).
Специи и зелень:
Соль — по вкусу.
Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
Зира (кумин) — 1 ч. л. (обязательно для татарского вкуса).
Паприка — 0.5 ч. л.
Лавровый лист — 4 шт. (по 1 на горшочек).
Свежая зелень (кинза, петрушка или укроп) — для подачи.
👨🍳 Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса Мясо промойте, обсушите и нарежьте средними кубиками (примерно 3х3 см). Не делайте слишком мелко, иначе мясо пересохнет.
2. Обжарка В казане или глубокой сковороде разогрейте масло (или вытопленный курдюк). Обжарьте мясо на сильном огне до появления румяной корочки со всех сторон. Это нужно, чтобы «запечатать» соки внутри. Сильно не тушите, достаточно 5–7 минут.
3. Подготовка овощей
Лук нарежьте полукольцами или крупными кубиками.
Картофель очистите и нарежьте крупными ломтиками (мелкий картофель будет развариваться в кашу).
Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
Чеснок мелко порубите.
4. Сборка жаркого Возьмите глиняные горшочки (или одну большую форму для запекания).
На дно выложите обжаренное мясо.
Сверху посыпьте половиной лука и моркови.
Следом выложите картофель.
Оставшийся лук смешайте с измельченным чесноком и выложите сверху.
Посолите, поперчите, добавьте зиру и паприку. Зира лучше раскроется, если её слегка растереть в ладонях перед добавлением.
В каждый горшочек положите по лавровому листу.
5. Запекание Залейте содержимое горшочков горячим бульоном или водой. Жидкость должна почти покрывать картофель, но не доходить до краев горшочка на 2 см. Накройте горшочки крышками (или фольгой, если форма одна). Поставьте в холодную духовку и выставьте температуру 180°C. Готовьте 1.5–2 часа. Мясо должно стать очень мягким и легко отделяться вилкой.
6. Финал Выключите духовку и дайте жаркому постоять в ней еще 10–15 минут, не открывая крышки. Так оно «дойдет» и впитает все ароматы. При подаче обильно посыпьте свежей зеленью.
Секреты татарской кухни
Курдюк: Если найдете бараний курдючный жир, добавьте маленький кусочек в каждый горшочек перед запеканием. Это даст невероятный аромат.
Изюм: В некоторых вариантах татарского жаркого добавляют горсть промытого изюма к картофелю. Сладость сухофруктов отлично контрастирует с соленым мясом и зирой.
Катык: К такому жаркое традиционно подают катык (густую кисломолочную закваску) или сметану с чесноком.