Яичный лайфхак и сальмонелла
Попался лайфхак как убрать кусочки скорлупы, если она попала в миску. Нужно всего лишь...
... убрать её оставшейся частью скорлупы. Способ действительно рабочий. Но многие повара против этого.
А теперь давайте разберёмся почему и вообще безопасно ли это.
Употребление термически необработанных яйц может вызвать сальмонелез. Это такое заболевание, когда человек постоянно какает водичкой и блюет дальше чем видит, а еще и видит плохо (интоксикация), все потому что сальмонелы блокируют обратное всасывания воды из кишечника и выделяют в организм токсины. Конечно и здесь есть положительные стороны, можно быстро похудеть, если при этом удастся не умереть.
Так вот, основное место жительства сальмонел, с которым может столкнуться городской житель, это яйчная скорлупа, конечно, эти гады могут жить и внутри яйца, но защитные вещества, которые находятся на поверхности скорлупы, не пускают лишних жильцов. Поэтому наши эпидемиологи не рекомендуют мыть яйца ни перед готовкой ни перед хранением. ( мнения на этот счёт в разных странах разное, у американских эпидемиологов иное, там яйца моют с дезсредством)
Небольшая теоретическая справка.
Salmonella – род палочковидных микроорганизмов.
Вот она, ну какова красота
Эти милашки устойчивы в окружающей среде. Могут сохранять жизнеспособность в воде до 5 месяцев, в почве до полутора лет, в мясе до полугода, в птичьих тушках до года и более. Около 20 дней сохраняются в молоке, месяц в кефире и четыре – в сливочном масле. В сыре сальмонелла может оставаться в живом виде до года, 3-9 месяцев в яичном порошке и 17-24 дня на скорлупе яиц.
Ещё не появилась фобия на покупку фермерских, деревенских, "своих домашних" продуктов?
Сальмонеллы крайне живучи, погибают только спустя 5-10 минут при температуре 70 °С, Могут выдерживать некоторое время кипячение, если находятся в толще крупного куска мяса. При варке яиц погибают через 4 минуты.
Привет любителям жидкого желточка!
В молоке и мясных продуктах сальмонеллы не только сохраняются, но и активно размножаются, при этом не влияя на вкус. Микроорганизмы довольно устойчивы к солению и копчению, а при заморозке увеличивают длительность срока жизни. В настоящее время есть штаммы сальмонелл, имеющие высокую степень устойчивости к антибиотикотерапии и дезинфицирующим средствам, правда они чаще встречаются в больницах.
Но это мы углублись в теорию, а что же на счёт того лайфхака.
Если яйцо заражено и скорлупа уже упала, то микроорганизмы уже попали в смесь и, окуная туда скорлупу, мы просто увеличим количество микробов. А дальше все будет зависеть от термических условиях готовки. Так что, я думаю, на риск заражения сальмонеллезом этот лайфхак не влияет. Но и не стоит забывать о том, что скорлупа впринципе вещь грязная и окунать её в пищу, пусть даже и сырую не стоит.
На пцицефабриках (про домашнее хозяйство я промолчу) тщательно следят за санэпидрежимом, найти там сальмонеллы практически нереально. Однако, казуистические случаи бывают и каждый год в инфекционное отделение попадают люди с сальмонеллёзом.