Яблони для сидра⁠⁠

Слышал фразу, что чем хуже яблоки, тем лучше сидр.

По сортам именно для сидра не скажу. Вопрос о масштабах предпологаемого сада.
Во всяком случае 54-118 деревья удобно обрабатывать из-за их размера вручную. То же касается 62-396, да и плодоносят они на год два раньше семенных.
А может ТС вообще захочет это все на колоновидных яблонях забацать

Я бы вам тогда предложил примерно такой алгоритм
0) купить любых доступных яблок уже сейчас, и попробовать сделать сидр "на коленке", без приобретения какого-то дорогостоящего оборудования. Чисто чтоб уже начать и погрузиться в тему, ну и уже будут какие-то результаты к тому времени, как созреет местный урожай яблок.
1) поискать общую информацию, каких вкусовых качеств яблоки обычно используются на сидр
2) попробовать найти яблоки сортов с похожими на "правильные" свойствами, может быть у вас в округе есть пром. сады, у которых сорта известны, или может есть садоводы-любители с коллекциями сортов, ну или хотя бы местные питомники, которые саженцы самостоятельно производят
3) попробовать сделать из этих яблок сидр, отдеььный сорт в отдельную бутылку.
4) ориентироваться на результаты и покупать такие сорта, желательно у местных питомников, чтобы лишний раз не заботиться о том как они зиму перезимуют и т.п.

Ну, для промышленного выращивания, это, прямо скажем не много. И вам бы тогда определиться, с каким уклоном будет это хобби -
- если чисто для себя, для души, и чтобы детишки бегали в тени дерев - тогда можно даже и сильнорослые деревья взять, по одному дереву одного сорта. Какраз будет минимум геммороя с точки зрения ухода, и можно будет даже без особых потерь вообще несколько лет не заниматься этим "садом", а потом вернуться и продолжить, сделав небольшую обрезку.
- если хочется как то зарабатывать, т.е. имеет смысл стремиться к повышению урожайности, но при этом нет планов увеличения насаждений (ну т.е. максимум 1га и уж точно не больше, что вполне можно малыми силами обрабатывать), то можно взять даде и действительно карлики, или поискать колонновидные, но у таких растений сильно выше требования к уходу - как минимум нужна какая-то поддержка, хотя бы для перестраховки, ну и регулярная обрезка, и скорее всего удобрение и, возможно, по ситуациии, полив.
- если это такое хобби, которое скорее тестирование бизнес-идеи, с потенциалом заниматься этим на гектарах, или десятках гектар - то тут уже надо брать опыт других людей, именно промышленный, и ориентируясь на него, планировать закладку ваших 5 соток. Но тогда это будет скорее не хобби, а тестовый образец, для того чтобы "потренироваться на котиках", и понять реальность бизнес-плана, ну и какой-то опыт наработать.

Почитайте, например, Michael Phillips "Cider and Juice Apples: Growing and Processing".
Или будьте проще и используйте Антоновку.

Вроде, наоборот кислятина самая нужна. Разве нет?

Попробуйте глянуть это видео, может на какие-то вопросы получите ответы, ну а если будет нужно - то можно попробовать сконтачить с человеком.
конечно, если вы говорите о более-менее промышленном выращивании, т.к. если "для себя" - то ситуация сильно упрощается, хоть по времени особо и не ускорится...

YouTube●49:09