Я в шоке!⁠⁠

Работал официантом довольно продолжительное время, и не совсем понимаю, почему вы заплатили за горшочек. Потому что вы приняли столик? Но так это ваша прямая обязанность, и то, что гости воруют посуду - не ваш косяк. Официант по-сути отвечает за: сервис, чистоту посадочных мест, доставку блюд вовремя от кухни до стола. Это не ваша обязанность - отвечать за сворованную посуду.
У нас в заведении было принято, что если виноват официант (сам по своей тупости/неуклюжести) разбил посуду, то она записывается на его имя и стоимость вычитается из зарплаты. Если же посуда была разбита случайно (посудомойщица поставила на край посудного стола посуду, и вы её случайно задели; или же в процессе найдена потрескавшаяся посуда; или гости украли), то посуда просто списывалась на производственные расходы. Но бывают наглые администраторы, которые пытаются в таком случае посуду повесить на официанта, при таком раскладе нужно стоять на своём: я не виноват; я официант, а не охранник; и т.п. Не нужно с окейфейсом принимать всё, что на вас списывают. Если вы не виноваты, вы не должны за это платить. Нужно иметь немного упорства и жёсткости в своей точке зрения в данных ситуациях.
Если же совсем всё плачевно - можно с данным вопросом обратиться к старшему администратору/директору заведения. Если они тоже уверяют вас, что украденная посуда гостями - ваша вина, то тогда это не "заведение", а "забегаловка", и я не советую вам в таком случае дальше там работать.
Жалко смотреть было на своих коллег-официантов, которых заставляли выходить работать на свои выходные дни (они запросто могли отказаться и жёстко стоять на этом), которых так же заставляли платить за испорченную гостями посуду. Как говориться - "без лоха и жизнь плоха", на таких рабочих лошадках недобросовестное руководство и пытается снизить производственные расходы, ЗП и т.д.