Вино из Изабеллы (Альфы).
В средней полосе России распостранен достаточно посредственный сорт винограда Изабелла, если точнее, то Альфа. В еду он не годится, но из него можно сделать достаточно достойное вино. Именно об этом будет этот пост.
Сразу хочу сказать, что единственно верной технологии не существует, каждый делает на свои вкус, поэтому напишу только о своем опыте и принципах изготовления вина именно из этого сорта.
Сначала делаем закваску, так будет легче разбродить основное сусло. На закваску используем около килограмма ягод. Отделяем ягоды от гребней, переминаем их, получившуюся жижу разбавляем вполовину водой с пару ложками сахара. Заливаем в банку с запасом пустого места в ней. Через дней мезга поднимется вверх.
Закваска готова, мы убедились что дрожжи на винограде живы. Далее проделываем тоже самое с основным объемом ягод. Отделяем ягоды:
Переминаем тщательно, каждая ягода должна быть раздавлена
Взвешиваем получившееся сусло (либо ягоды на предыдущем этапе), записываем, чтоб не забыть. У меня было 7.3 кг ягод.
Сливаем все в ёмкость для брожения с запасом пустого места, у меня это большая 20 литровая бутыль.
Далее разбавляем сусло примерно вполовину водой с сахаром (сахар:вода примерно 1:3). У меня 3.5литра воды и 800гр сахара.
Ждём пока не поднимется шапка из мезги
Я сейчас на этом этапе. Через 5-7 дней мезгу нужно будет отцедить, оставив только жидкость. Пробуем вино, если кисловатого или густовато, то разбавляем ещё водой с сахаром по вкусу (забегая вперёд скажу, что свое вино буду разбавлять ещё, слишком густо у меня, долью около 3х литров воды с 800гр сахара) После снятия с мезги желательно поставить гидрозатвор, либо натянуть на горлышко резиновую перчатку, это будет индикатором брожения. Далее периодически пробуем на сладость, если вино не сладкое, то добавляем понемногу сахар (100-150гр на мой объём). Примерно через месяц брожение утихнет, пробуем вино, если сладости нет вообще, то добавляем аккуратно немного сахара (отливаем небольшой объём, разбавляем в нем сахар и вливаем обратно). На последних этапах брожения не трясем и не перемешиваем вино, иначе собъем брожение. На всех этих этапах держим вино при комнатной температуре, воду льём тоже комнатной температуры, не закрываем ёмкость герметично, иначе ёмкость разорвёт.
Когда вино перестанет бродить, но в нем ещё останется немного сладости этап брожения завершён. Сливаем вино с осадка, он будет неплотный, но стараемся его не кантовать. И отправляем его в холодное место на осветление и выпадение камня. У меня это погреб с температурой 10°С. Выпадет осадок, а потом винный камень. Сливаем с осадка ещё раз. И так пока вино не станет прозрачным, не мутным. Собственно вино готово, но лучше подождать ещё пару месяцев, со временем вино станет вкуснее.
На всех этапах нужен минимальный контакт вина с кислородом и чистота всех ёмкостей. Ну и удачи в виноделии;)
Лига Алкобушников
11.6K постов44.8K подписчик
Правила сообщества
Внимание!!! Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Рекомендация:
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.