В булочной СССР. Булочки Столичные (по 3 коп.)⁠⁠

Эти булочки должны быть известны всем, кто помнит СССР. Их помнят именно как булочки "по 3 коп.". Хотя, не факт что они были именно столичные. В ГОСТе есть довольно много разных булочек:

Я считаю, что чаще всего это были именно булочки Столичные.

Рецептура по ГОСТ.

Рецепт приготовления булочек безопарным способом.

Тесто:

Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр

Дрожжи гранулированные - 3 гр

Вода температурой 32С -  320 гр

Соль поваренная - 8 гр

Сахар - 10 гр

Сливочное масло  - 10 гр

Тесто вымешивать в тестомесе, на первой скорости 3 мин, на второй скорости 7-8 мин.

Брожение 90 мин при температуре 30С.

Выброженное (готовое) тесто:

Тесто обмято и готов к развешиванию и формовке:

Тесто развешивается по 60 гр. подкатывается в шары и отравляется на предварительную расстойку при температуре 3-С, на 10-12 мин.

Формовка:

Шар расплющивается открытой ладонью и несколькими ударами, из теста выбиваются воздушные пузыри.

Зачем полученная лепёшка складывается розанчиком:

Собирается в кулёчек:

Переворачивается и катается рукой в шар:

Расстойка на противне, при комнатной температуре 50-70мин.

Выпекается при температуре 220С, с паром, в течении 15-17 мин.

Приятного аппетита!