Тальятелле с рагу по-болонски⁠⁠

В комментариях прошлому посту меня зачем-то попросили постить рецепты того, что я готовлю. Окей, попробуем, а дальше как пойдет.

Сегодня на обед решил приготовить пасту тальятелле с рагу по-болонски:

Оговорюсь сразу, времени на приготовление потребуется около трех часов.

Итак, для рагу нам понадобятся:

Лук – 100 г

Морковь – 100 г

Сельдерей – 100 г

Сливочное масло – 25 г

Оливковое масло – 25 г

Панчетта или сыровяленое сало – 250 г

Вино белое или красное – 150 г

Говядина – 400 г

Томаты в собственном соку – 300 г

Мясной бульон – 150 г

Молоко – 150 г

Соль ~ 2 г

Перец ~ 1 г

Так как я ленивый и в магазине у дома панчетты или сыровяленого сала не нашлось, то было куплено обычное сало с максимальным количеством мяса. Готового бульона тоже не было, его можно заменить водой.

Подготавливаем ингредиенты:

Говядину превращаем в фарш.

Режем лук, морковь, сельдерей и сало мелкими кубиками.

Томаты пробиваем разок-другой погружным блендером.

В кастрюлю помещаем оливковое и сливочные масла и обжариваем несколько минут овощи, постоянно перемешивая, дабы не подгорело. После добавляем сало и тоже обжариваем несколько минут, после чего идут говядина, вино, томаты и бульон/вода (добавлять по необходимости, рагу не должно быть слишком жидким). Хорошенько перемешиваем, убавляем огонь до минимума и оставляем на пару часов, периодически перемешиваем.

Спустя два часа солим и перчим по вкусу, добавляем молоко и оставляем еще на полчасика. А тем временем займемся пастой.

Для нее нам понадобятся яйца и мука из расчета 90-100 грамм муки на 1 крупное яйцо. Тесто замешивать можно по-разному, я же предпочитаю в миске. Итак, разбиваем яйца в миску, слегка солим, добавляем муку (по моим прикидка 2 яйца это примерно 3 порции) и замешиваем тесто.

Когда тесто будет готово, раскатываем тонким слоем и нарезаем полосками любым удобным способом.

Небольшой исторический экскурс:

В апреле 1972 года по инициативе жителей Болоньи Итальянский институт питания принял стандарт тальятелле. Его отлили в золоте и передали на хранение в Торговую палату города. Согласно этому стандарту, ширина тальятелле в отварном виде должна всегда быть 8 мм. Эта цифра соответствует 12 270 части высоты знаменитой болонской башни Асинелли (Torre Asinelli).

Отвариваем пасту в подсоленой воде из расчета 1 литр воды на 100 грамм пасты. Время варки зависит от её толщины, варим до состояния al dente.

В разогретую сковороду выкладываем необходимое количество рагу, отваренную пасту и щедро посыпаем пармезаном, перемешиваем и выкладываем на тарелки. Сверху можно посыпать еще пармезаном, ведь пасту сыром не испортишь.

Подавать можно с вином, которое осталось после приготовления, осталось же?)