Суп⁠⁠

Лучше, конечно. И не только борщ. Ну хорошо, к вечеру наварил, ночь постоял, но всё равно надо с утра продать )

Что имеем, азиатский суп, каждый день не поешь - но дешево.

А что, в этой фобошной кроме одного фо-бо других супов нет? Мне казалось, в азиатских кафешках как минимум три-четыре супа должны быть, тогда можно чередовать.

Кавказкий бизнес-ланч, с двумя супапи - хорошо, но вы бы стали есть все время харчо миксуя с фобо?)

Ну, если всё время харчо — фобо, без альтернатив, то задолбает, в конце концов. Я в этом случае кавказцев не могу понять: почему на бизнес нельзя менять супы? Суп дня — есть такое понятие. Например, в один день наварил харчо и продаёшь, в другой — чихиртму там, в третий обычный борщ или щи.

Со столовками понятно, у них стратегия одна — максимально удешевить продукт, чтобы снизить ценник по сравнению с конкурентами. Можно сколько угодно ругать такой подход, но он всегда работает. Другое дело, что, может, половину ещё приворовывают, оттого и суп жидкий )

Идея стартапа с кафе супов мне кажется привлекательной, но только как идея в вакууме. На деле оно всё, кмк, упрётся в реалии. Я, конечно, с ресторанным бизнесом знаком только по телевизионным передачам, но понимаю так:
1. Чтобы делать акцент на супах, нужен приличный ассортимент супов (сколько?), и нужно, чтобы эти супы (ну, хотя бы 80% от меню) всегда были в наличии.
2. Возникает вопрос, на каких именно супах делать деньги? Если упираться в русские супы, тогда теряется большая часть аудитории, которая зациклена на модных том-ямах, фо-бо и т.п., плюс отвалятся любители харчо, французских крем-супов и т.п. На одном исконно-посконном денег не сделаешь, либо уже открывать полностью русский ресторан, готовить там по рецептам 19 века оливье с ланспиком и рекламировать именно эту концепцию.
3. Соответственно, получается, надо делать что-то под условным брендом «Мир супов», подавая там по несколько супов из разных кухонь мира — русская, пан-азиатская, европейская, индийская. И то это должны быть всем известные супы, т.е. на слуху. Если готовить хотя бы по 3-4 супа, это выходит 12-15 супов. Подходим к вопросу 4.
4. Сколько нужно нанимать персонала, чтобы готовить такое количество супов, и окупится ли это всё?
В общем, вопросов больше чем ответов. И всегда надо себя спрашивать: а почему это до сих пор никто не сделал, не потому ли, что эта концепция не окупается?

А, да, никто ведь не пойдёт в кафе есть один суп. Значит, к супам нужно готовить, как минимум второе. Хотя бы «второе дня». Плюс 2-3 салатика, плюс неплохо бы пирожков-пампушек к супам.