Стью "Сарновское"⁠⁠

С реверансом в сторону @Walery50

У кулинарных групп слишком много заморочек: то "без рецептов", то "с запиской с ником"... Так что пусть идёт в общее, не прифотошопливать же к готовке месячной давности записку...

Дичь — отличное блюдо и для ежедневного, и для праздничного стола. Фамильная кабанина «Сарновская» — отличное блюдо для неторопливого семейного ужина.

Нам понадобятся:

мясо дикого кабана - 600 г

картофель - 1200 г

перец болгарский красный - 1 шт.

морковь - 2 шт.

лук белый - 2 шт.

стебли сельдерея - 3 шт.

помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка

специи - по вкусу

кунжутное масло - 2 ст. л.

сливочное масло - 1 пачка

винный уксус - 2 ст. л.

Кабанину свежего забоя чистим и режем небольшими кусками, оставляя умеренно жирка, после чего пересыпаем травами. Какими — дело вкуса. У меня (через ступку) в ход пошли орегано, базилик, петрушка, тимьян, розмарин и немного соли. Перемешиваем с винным уксусом и ставим в холодильник на 6 и более часов. За полчаса до окончания маринования готовим овощи: картофель, морковь, лук, сельдерей, болгарский перец. Морковь режем средними полукругами, лук — тонкими полукругами.

В утятнице в достаточном количестве топим сливочное масло, раскаливаем сухую толстостенную сковороду. В нее выкладываем мясо, в утятницу — морковь и лук. Обжариваем мясо до легкой корочки, а овощи — до мягкости.

Перекладываем мясо в утятницу к овощам и перемешиваем. Оставляем на среднем огне на 20–30 минут. В это время режем кубиками перец, перьями — сельдерей и крупными неровными кусками — картофель. Выкладываем в утятницу перец, сельдерей и банку консервированных резаных томатов. Перемешиваем и забываем еще минут на 20, параллельно включаем духовку на 200°C. И не надо бояться, что овощи разварятся, мы делаем стью, всё в норме.

Добавляем картофель, перемешиваем. Если уровень жидкости недостаточный — добавляем подсоленный кипяток до уровня «сантиметр до верха овощей».

Отправляем в духовку, доводим до закипания и убавляем температуру до 180°C. Забываем на час-полтора (в зависимости от желаемой проварки овощей).

Выкладываем в глубокие миски, посыпаем зеленью. Подаем с белым хлебом и темным пивом (см.первое фото).