Соусы. Бешамель
Соус Бешамель – это классика французской кухни, один из 5 основных соусов, основа для множества любимых блюд, от лазаньи до фрикаделек и супов-пюре.
Создан на основе сливочного соуса основателем высокой кухни в Версале— королевским поваром Франсуа де ла Варенном, и посвящён Луи де Бешамелю, гофмейстеру короля Солнца Людовика XIV.
Прежде всего, давайте разберёмся в основе. Бешамель – это соус, приготовленный из двух простых ингредиентов: сливочного масла и муки ( т.н. Ру), смешанных вместе, с последующим постепенным добавлением молока.
Ингредиенты:
сливочное масло – 50 г;
мука – 50 г;
молоко – 700 мл;
соль –по вкусу;
белый перец (можно чёрный) – щепотка;
мускатный орех – щепотка.
Исходные ингредиенты
В толстостенной посуде растапливаем масло. огонь минимальный, чтобы не пригорело
Масло
Растопленное масло
Засыпаем муку, помешиваем.
Начинаем готовить Ру
Доводим наш ру до плотного состояния. Огонь минимальный
Ру
Не переставая помешивать венчиком вводим тонкой струйкой молоко, засыпаем специи, огонь минимальный, так помешиваем непрерывно минут 5-7
Мускат перец соль по вкусу
Доводим на максимальном огне до кипения, кипятим 2 минуты, непрерывно помешивая.
Соус кипит
Выключаем огонь. Соус в термической обработке больше не нуждается. Отставим кастрюлю с соусом в сторонку, скоро он мне пригодится .
Если добавить вместе с мукой чайную ложку горчичного порошка ( без горки) то получится горчичный бешамель. Хорош к рыбе.
Если в масле прокалить пластинки нарезанные из 1-2 зубчиков чеснока и небольшого количества петрушки, до появления четко выраженного запаха чеснока ( потом все удалить, оставить только чистое масло) то получим чесночный бешамель. Хорош с морепродуктами.
Классический бешамель хорош к мясу. Сегодня выложу рецепт телятины по-орловски, там бешамель один из главных ингредиентов.
Готовый соус.
Всем приятного аппетита!
Кулинарная мастерская
11.2K пост49.2K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г