Шоколадные трюфели с вяленой вишней⁠⁠

Ингредиенты на 30 штук:

Основа

горький шоколад 240 грамм

сливки 33% 120 грамм

вяленая вишня 100 грамм

какао-порошок 40 грамм

Шоколад мелко рубим.

Если вы используете кондитерский шоколад в дропсах, то рубить ничего не надо.

Сливки доводим до кипения в сотейнике и выливаем на шоколад.

Даем постоять 2-3 минуты, затем размешиваем венчиком до получения однородной гладкой массы без вкраплений нерастаявшего шоколада.

Добавляем вишню.

Перемешиваем. Накрываем ганаш пищевой пленкой в контакт (так, чтобы пленка лежала непосредственно на поверхности крема) и отправляем в холодильник для стабилизации на 6-8 часов (я оставляю на ночь).

От застывшего ганаша чайной ложкой отделяем небольшие порции и скатываем в шарики. Удобнее всего делать это в перчатках, поскольку ганаш тает в руках и сильно пачкает.

Отправляем заготовки на час в холодильник. Затем обваливаем конфеты в какао-порошке (у меня алкализованное какао, поэтому цвет такой насыщенный).

Готово!

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ