Роллы со свининой и соусом терияки⁠⁠

Роллы со свининой, ананасом, имбирем и зеленым луком. Подадим с домашним соусом терияки.

8 штук

Тесто:

240 гр. муки

0,5 ч.л. соды

0,5 ст.л. разрыхлителя

0,5 ч.л. соли

1,5 ч.л. сахара

50 гр. холодного сливочного масла

180 гр. пахты

Свинина:

1000 гр. свиной лопатки

1 ст.л. соли

1 ст.л. смеси специй "jerk" (или самодельной)

55 гр. воды

Соус терияки:

75 гр. соевого соуса

75 гр. ананасового сока

35 гр. коричневого сахара

35 гр. свежего ананаса

0,5 ч.л. свежего имбиря

1 зубчик чеснока

1/8 ч.л. хлопьев чили

1 ч.л. кукурузного крахмала

1 ч.л. воды

Свинина:

350 гр. рваной свинины

50 гр. свежего ананаса

2 пера зеленого лука

0,5 лука-шалот

1 зубчик чеснока

0,5 ч.л. свежего имбиря

50 гр. соуса терияки

Пошаговые фото здесь

Свинина.

Свиную лопатку натрите солью и смесью специй "jerk".

Обжарьте на сильном огне, до коричневой корочки. Влейте воду и тушите на медленном огне 8 часов.

Разберите на крупные волокна и смешайте с 2 ст.л. сока, образовавшимся при тушении.

Тесто.

В чаше дежу, насадкой весло, смешайте муку, соль, сахар, соду и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и смешивайте до образования крошки. Влейте пахту и смешайте до однородности.

Соус терияки.

Имбирь и чеснок натрите. Ананас мелко нарежьте. В сотейнике смешайте соевый соус, ананасовый сок, коричневый сахар, нарезанный ананас, имбирь, чеснок и хлопья чили.

На среднем огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите 7 минут. Пробейте блендером. Верните на огонь и варите еще 4-5 минут. Кукурузный крахмал разведите водой, влейте в соус и варите 1-2 минуты, до загустения. Снимите с огня и остудите.

Свинина.

Ананас, лук-шалот и чеснок мелко нарежьте. Зеленый лук вместе с белой частью нарежьте. Имбирь натрите.

Смешайте с терияки и свининой.

Формовка.

Готовое тесто разделите на 2 части. Раскатайте и разрежьте на прямоугольники. Выложите начинку.

Скатайте в роллы или в квадраты. Уберите в морозилку на 15 минут. Смажьте желтком. Выпекайте при температуре 210 C 15-18 минут.

Можете подавать.