Ризотто с морским гребешком
идея рецепта взята от шеф повара Джорджа Клуни
5 чашек креветочного бульона (когда варил немного рыбного соуса добавил)
½ чашки свежей мяты ½ чашки листьев базилика
½ чашки несоленого сливочного масла, подтаявшего
1½ ч. л. соли
1½ чашки риса арборио
¾ чашки сухого белого вина ( брал чилийское )
¼ чашки сливок
1 ч. л. цедры лайма
2 ст. л. сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
12 крупных морских гребешков, размороженных
¼ ч. л. черного молотого перца
¾ чашки рома
1½ чашки нарезанных кубиком помидор
листья шпината ,свежий огурец,клубника это для подачи
Способ приготовления:
1. В кастрюле на среднем огне разогрейте креветочный бульон, до закипания.
2. В другой кастрюле, поменьше, вскипятите воду, добавьте туда мяту, кипятите 30 секунд на сильном огне. Выньте мяту, отожмите от воды, нарежьте. Смешайте мяту с 1/3 чашки сливочного масла и ½ ч. л. соли, отставьте тарелку в сторону.
3. Растопите оставшееся сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и готовьте его, постоянно помешивая, в течение 1-2 минут. Влейте вино, готовьте, вновь постоянно помешивая, до тех пор пока рис не впитает всю жидкость – примерно 1 минуту. Влейте 2 чашки теплого куриного бульона и готовьте, часто помешивая, снова до того момента, пока рис не впитает жидкость, около 10 минут. После этого начинайте постепенно вливать оставшийся куриный бульон, не забывая мешать, пока большая его часть не впитается в рис. Он должен стать мягким. перед готовности добавьте листья базилика
4. Уберите рис с огня. Добавьте сливки, сок лайма и мятно-масляную смесь. Отставьте в сторону.
5. Разогрейте оливковое масло в большой неглубокой сковороде. Посолите и поперчите гребешки и положите их на сковороду. Лопаточкой аккуратно придавите гребешки сверху и готовьте до легкого коричневого цвета – примерно по 1-2 минуте с каждой стороны. Снимите сковороду с огня, влейте ром и подожгите его длинной спичкой. Дайте рому погореть – огонь продержится около минуты. Выложите гребешки на рис, сбрызните соком лайма.
6. соус для гребешков сливки на сковороде подвыпарил ,добавил песто ,соль,перец и чеснок
7 листья шпината обжарил на сливочном масле что бы получились чипсы
8.томаты кубиком прижарил на оливковом масле с чесноком
Подача конечно не совсем удачная и поработать нужно, но в целом концепция есть .