Если присмотреться, то они не так уж тупо это делают, как это выглядит. Обратите внимание - они не стали сразу весь массив отделять от какой-то стены. Иначе всё перекрытие точно рухнуло бы. Они разбили перекрытие на параллельные сегменты и удаляли их через один. Перераспределяя нагрузку и одновременно уменьшая общую массу. И когда масса уменьшилась, они стали удалять оставшиеся, промежуточные сегменты. Но все равно, этот свисающий "язык", имеющий опору только лишь с одной стороны, как-то пугает. Правда, эта опора расширяется, к стене, тем самым увеличивая площадь сцепки и, соответственно, прочность
предположу, что перекрытие нижнего этажа ещё необходимо, или взамен разбиваемого - будут строить новое перекрытие, т.е. таким образом проводятся работы с минимальным ущербом остальному зданию.