Подарили мне друзья коптильню на ДР. И надо её непременно использовать.
Нашпиговал чесноком. В следующий раз можно и не делать, особого смысла не увидел.
Соляной рассол 2,5%, лавровый лист, сухой чеснок, набор специй для свинины. Всё кроме соли считаю тоже лишнее было. Неделя в холодильнике.
Обсушка в духовке без температуры с вентилятором.
Коптил до 77 градусов в мясе.
Понял ошибку, щепы надо меньше. Вкусно, но не хватило соли. В следующий раз сделаю 3%
Для коптилок с гидро затвором количество щепы имеет значение. Уже установил, что в мою 20 литровую не стоит класть больше 3-4 столовых ложек без горки.
И да, начитавшись умных книжек делаю варено-копченое - сначала около 30-40 минут варю паром непосредственно в коптилке при температуре около 85 (воды надо плеснуть грамм 50).
Потом вытаскиваю, за пару-тройку минут коптильня проветриваются и высыхает, и уже само копчение со щепой 30 минут.
Кипяток актуально при изготовлении колбасных изделий. Для цельных мясных изделий необязательно.
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.