Проба готовки, холодец⁠⁠

Проба пера, первый раз готовлю холодец.
Состав:
Свиные ноги - 3 шт. (700 гр)
Свиной набор на кости ( 50% мясо) - 1.5 кг
Куриные окорочка ( голень + бедро) 4 шт(1.2 кг)
Яйца перепелиные - 10 шт
Специи: Перец черный горошек- 6 шт, прованские травы , гвоздика, кориандр, просто черный горошком, сахар , соль.
Попробовал в первый раз, по вкусу, в горячем состоянии - отлично, попробую после застывания, природного желатина много, застывает очень быстро, жир снимал в процессе готовки. Время готовки - 12 часов(((