Про мясо глазами зоотехника.
Сначала немного официоза. Сельское хозяйство - это источник продуктов питания для людей, а так же продовольственная безопасность страны. Животноводство производит животные продукты питания - молоко, яйца, мясо и другие материалы - кожу, шерсть, мех и много еще чего. Сегодня мы рассмотрим основы производства мяса от сельскохозяйственных животных.
Ссылки на статьи про молоко и про яйца в конце.
Мясо - это мышцы. Да, вот так просто. Разные мышцы, разное мясо. Но если совсем основы, то мускулатура бывает гладкая и поперечно-полосатая (гистология, привет). Гладкая нам не интересна, поскольку встречается в трубчатых органах - в кишках, например. Кстати, вы знаете, что для организма то, что внутри кишки - это внешняя среда?
Но в качестве мяса нас интересует только поперечно-полосатая мускулатура. Вот она на картинке. Похожа на поперечно-полосатую? Поэтому и название такое.
Теперь рассмотрим виды мяса в зависимости от источника.
Курятина, свинина, говядина. Остальное: баранина-конина-крольчатина-нутрятина-утка-гусь-страус и прочее не так распространено и производится в мелких масштабах, либо в подсобных хозяйствах. Всё понятно. Но вот как вырастить это мясо? Вопрос.
Ну-с, начнем с курятины. Про яичных кур мы уже писали. А теперь про специальных мясных кур, которых мы знаем под названием "бройлер". Чем же известен бройлер? Тут надо немного отвлечься и вспомнить один из принципов селекции, который является краеугольным камнем выращивания бройлеров (впрочем и остального животноводства). Это "гетерозис". Если совсем просто, то берем одну хорошую особь и другую хорошую особь, скрещиваем их. И в результате получаем выдающуюся особь - гибрид и этот гибрид сочетает в себе самые лучшие признаки своих родителей. Речь идет о нужных человеку признаках, например: "скороспелость", то есть способность за короткий срок набрать живую массу, "конверсия корма" - способность преобразовать питательные вещества корма в мышечную массу, "яйценоскость" - количество яиц от несушки и так далее.
Еще. В животноводстве должен соблюдаться святой принцип - отец должен быть улучшателем, то есть женскую особь нужно покрывать семенем от самца с более высокими показателями продуктивности. Тогда потомство будет гарантированно хорошее.
Так вот, мясное птицеводство стоит на гибридах. Бройлер это гибрид.
Вот вам схема скрещивания:
Петух породы плимутрок Х Курица породы корниш
Гибридный бройлер
Петух породы Плимутрок, красавчик.
Курица породы Корниш.
Это очень-очень схематичная схема, в птицеводстве используется гораздо более сложные схемы.
Например - племзавод чистых линий, то есть птичник, где разводят лучших прародителей. От них отбирают курочек и петушков нужных линий, скрещивают и получают потомство, будущих родителей. Уже на другой птицефабрике их выращивают и опять скрещивают по схеме. На последней стадии выращивания получаются искомые бройлеры, те самые гибриды с огромной грудкой, мясными ножками, с коротким сроком выращивания, с мягкой кожей и белым оперением, что бы при ощипывании не были заметны пеньки. В общем, полностью готовый коммерческий продукт, который охотно покупается в магазине в целом или разделанном виде и прекрасно готовится на кухне.
Современные линии и кроссы птиц отселекционированы на таком высочайшем уровне, корма и кормление для них распланировано буквально по дням и по граммам, содержание их в птичниках настолько отрегулировано по часам, что когда-то бройлер от вылупления из яйца до забоя рос 90 дней, а сейчас, например, 50. Или 40, цифры примерные. Естественно, при колоссальных объемах производства курятины каждый лишний день, проведенный бройлерами в птичнике, это деньги, затраты. Поэтому-то ведётся работа - и селекционная, и в плане кормления и содержания для уменьшение этого срока.
Вот эта работа по получению гибридов ведется постоянно, потому что только в первом поколении проявляются такие улучшенные качества. От скрещивания гибридов уже не получить выдающихся результатов. Так что конвейер не останавливается никогда.
Я уже писала, что в животноводстве большое значение имеет кормление. Примерно 70 процентов продуктивности животного это влияние сбалансированного, полноценного и правильно скормленного корма, 20 процентов - это порода (генетика), 10 - содержание (оборудование, освещение, воздухообмен, плотность посадки, кормовой фронт и прочее).
Так вот, мы отвлеклись. В свиноводстве действует примерно такой же принцип получения гибридных поросят от скрещивания нескольких пород. На ферме, называемой "репродуктор", есть маточное стадо, то есть стадо свиноматок. Вот свиноматка с подросшими поросятами.
И существует такое место, где содержатся хряки. Вот он, собственной персоной.
Например, станция искуственного осеменения. Не простые хряки, а лучшие для данной породы, с выдающимися, проверенными признаками. От них берут семя, лаборатория проверяет, разбавляет до нужной концентрации, расфасовывает и эти порции семени привозят на репродуктор, где и осеменяют свиноматок. Через некоторое время проводят УЗИ, проверяют наступление супоросности, потом опорос, поросятки находятся со своей матерью некоторое время, потом проходит отъем, свиноматка уходит на очередное осеменение, поросят подращивают и они уезжают на откорм. На откормочной ферме они растут до наступления убойного веса, примерно 100-110 кг - и свиней увозят на забой. Очень просто сказано, но не просто делается. Немножко эта работа описана в моих постах про свиноферму.
Вообще племенная работа очень интересная. Ощущаешь себя вершителем судеб, пусть это всего лишь животные, но своим мановением руки ты создаешь пары, отбираешь лучших детей от их союза, отправляешь на выбраковку худших.
Мясное скотоводство (выращивание крупного рогатого скота на мясо) устроено примерно так же: работа делится на две части - воспроизводство стада - то есть получение молодняка для откорма и, в некотором количестве для пополнения (ремонта) стада. И вторая часть непосредственно откорм поголовья до товарной кондиции.
Корова мясной породы. Видите, у нее основной массив тела в передней половине. А у молочных наоборот, как бы упор на заднюю половину, там где вымя.
Мясное скотоводство это долгоиграющий процесс. Однако оно имеет смысл при наличии достаточной кормовой базы (места для выпаса), и плюсом является низкая потребность в кадрах. Этих коров не надо два-три раза в день доить! Этим фактом весьма успешно пользуются страны с теплым климатом и хорошими условиями для выращивания (два урожая травы в год), например, Аргентина или Бразилия, которые являются известными мировыми поставщиками говядины.
Мы не будем углубляться в специальное выращивание скота с целью получения особого мяса, например, мраморной говядины, стоимостью за кусок как чугунный мост. Часто говядина в обычном магазине - это мясо от выбывшей из стада молочной коровы.
Есть и другие виды мяса - кролики, утки-гуси, овцы, то бишь баранина, прочие нутрии, но их доля в промышленном производстве мяса не так велика. В основном это выращивается в подсобных хозяйствах и используется для самообеспечения, либо для продаже на местном рынке.
Вот примерно таков принцип мясного животноводства.
Пост "Откуда берутся яйца" - http://pikabu.ru/story/otkuda_berutsya_yaytsa_5114938
Пост "Откуда берется молоко" - http://pikabu.ru/story/otkuda_beretsya_moloko_5105432
