Правильная заточка⁠⁠

Чем тоньше (острее угол) сведение, тем менее прочная режущая кромка.
Чем мельче абразив (размер зерна материала, которым затачивают), тем ровнее, тоньше и острее режущая кромка.
Чем тоньше режущая кромка, тем быстрее она тупится (микросколы, заломы).
Чем твёрже сталь ножа, тем дольше держит остроту, но при этом сложнее и дольше затачивается.
Исходя из этого такие ножи только для мягких продуктов и торцевых досок, а на видео вообще поролон. После разрезания моркови он уже потеряет свою остроту.
На деле это просто дрочево с восемью абразивами для заточки. Если от этого шишка не дымится и не опыляется от процесса, то кидайте дурное.