Почему не надо солить шашлык⁠⁠

Соль играет важную роль в процессе вытягивания воды из мяса благодаря явлению осмоса, спасибо @luchik.magazine за познавательную публикацию. Когда соль контактирует с мясом, на его поверхности образуется сильный соляной раствор, который начинает вытягивать влагу из клеток мяса. Этот процесс основан на стремлении более крепкого раствора выравнять концентрацию соли, что приводит к тому, что вода начинает переходить из клеток в раствор.

Клеточная мембрана играет важную роль, пропуская молекулы воды, но не пропуская ионы соли. Для достижения равновесия необходимо, чтобы концентрация соли и воды по обе стороны мембраны была одинаковой. Поэтому концентрированный солевой раствор разбавляется, притягивая воду через мембрану клетки. В результате кусочки мяса становятся плотными, но клетки не разрушаются, а высушиваются. Таким образом, процесс осмоса позволяет использовать соль для высушивания мяса без его повреждения. Но ваш шашлык от этого сочнее не становится.