Короче, назрела такая идея, может и вам понравится. Я давно работаю в ресторанном бизнесе. У кого есть какие вопросы могу ответить и развеять/подтвердить мифы и домыслы. Сразу скажу все мои познания касаются только московского общепита
Спасибо.
Про чаевые ещё сразу. Я бывает захожу просто поесть в ресторан, т.е. быстро в себя что-то закидываю и убегаю. И вот меня капец как обламывает давать чаевые в такие моменты. Вот я сижу по итогу и думаю дать или не дать? Прям как барышня. Нормально же, если забежал заточить что-то, чаевые не давать? Или всё теперь я в их глазах упал?
это абсолютно нормально. вас вообще не должен волновать вопрос оставлять чаевые или нет, вы должны сами захотеть отблагодарить официанта. я всегда всем официантам говорю: то, что вы принелси-унесли это ваша работа, за это у вас есть оклад и чаевые не за что оставлять. а вот когда вы поухаживали - дали зарядку на телефон или расположили в уютное место или угостили чем-то, да даже если вы просто любезно пообщались и подняли настроение гостю, то вот тут ещё есть какой-то шанс эти чаевые получить.
сам я чаевые никогда не оставлю подношайкам с кислыми минами.
с другой стороны во всех заведениях я стараюсь вводить kpi для официантов, просто потому что это выгодно для бизнеса. но пока что это мало где есть, к сожалению. чаевые падают везде, а отсюда и падает уровень сервиса (или наоборот). отсюда следует, что чтобы спецы оставались, то их надо мотивировать в первую очередь деньгами, а не "мы все семья". везде, где я вводил kpi это окупалось сторицей.
у нас до сих пор держится шаблон, что официант это что-то такое не очень достойное, в отличие от Европы. хотя в любом заведении от официанта зависит очень много, это своего рода менеджер по продажам
