Пиво
В свободное время от проектирования каркасных домов я варю пиво.
Беру оборудование: Емкость, Чиллер, Индукционную плиту, Фермзиллу, Лопатку, Стакан на 5 литров и самогонный аппарат, плюс шланги и весы
Все действие происходит в котельной моего дома, так что пусть вас не смущают трубы и кабеля на стенах
Из материалов: вкусная вода, ячменный базовый солод, солод карамельный, дрожжи SafeAle04, хмель и две таблетки белизны
Десять литров воды я взял из мембранного фильтра на кухне, а что не доставало - пришлось купить в баклажках
Главное не как сварить пиво, главное - как варить ОДИНАКОВОЕ пиво. Без журнальчика - никуда. Записываем, что, сколько, как, и насколько долго...
Молим... или мелем солод. У меня мясорубка. Очень хочу вальцовую мельницу...
Пакет нужен, что чехуя от солода по помещению не летела. Помол - чуть меньше гречневого зернышка. Одна солодинка должна развалиться на две-три части
В самогонный аппарат уже установлено фальшдно и на него высыпаем размолотый солод
Светлое и темное - единство и борьба... да пофиг, в пиве все будет в одном целом
В стороне тихонько растворяется в горячей воде белизна
Шипит от злости
Чисто вымытую с мылом фермзиллу ополаскиваем, заливаем в контейнер белизну и заполняем фермзиллу очень горячей водой
В день варки пива температура в бойлере на максимуме - рука не терпит
Хмель "Мандаринка" - не горький но очень ароматный
Делим по весу 10, 10 и 30 граммов
Ставим аппарат на плитку, заливаем воду и начинаем греть
Для контроля температуры - цифровой термометр
Нагрев до 50 градусов - уходим на белковую паузу - чтоб пиво было пенным (не путать с пенистым, это от другого слова). Ждем полчаса.
После чего греем до 70 градусов - это мальтозная пауза. Во время нее ферменты солода расщепляют крахмал до глюкозы. Чем дольше эта пауза - тем слаще сусло и крепче пиво.
Если в сусле есть крахмал - йод посинеет. Оттенка синего нет - весь крахмал переработался и готов к брожению
Кладем на сусло тарелку
Примерно семь - десять раз сливаем через краник и выливаем сусло сверху на тарелку
Таким образом, происходит уплотнение жмыха и фильтрация сусла через него.
Выливаем сусло из аппарата в чистый бак, а сверху льем еще десять литров горячей воды - промывка забирает остатки сахаров из жмыха
Выкинув жмых на корм курицам и промыв аппарат, переливаем все в обратную сторону
Начали утром, а на часах уже полдень... Пиво варить - процесс долгий. И поэтому не грех немного хлебнуть пивка с прошлой варки...
Ставим кипятиться
Хмель дежурит - ждет свое время для купания
После закипания бросаем первые 10 граммов хмеля для дезинфекции,
Варим полчаса и бросаем вторые 10 граммов для горечи.
Еще через полчаса кладем в кипяток чиллер - это специальный змеевик для охлаждения пива. Пусть дезинфицируется в кипятке. И бросаем последние 30 граммов хмеля для аромата
А в это время фермзилла уже остыла и её промываем горячей водой, чтоб не осталось хлорного запаха
Слив и промывка происходит через клапан снизу
Варка окончена, подключаем чиллер к холодной воде, а фермзиллу к кранику
Сладкое сусло - желательное лакомство для всяческих микробов. Пока в нем не засеяны дрожжи - его нужно резко охладить и оградить от контакта с воздухом
Сливаем сусло и засыпаем дрожжи
Вы читаете от силы десять минут, а у меня на все это целый день потрачен...
Активное брожение начинается чесов через десять и продолжается около суток, после чего пена опадает и остается ждать осветления пива от осадка
День пятый
День десятый. Дрожжи уснули на дне контейнера и мы готовы их отключить
Дрожжи промываются и хранятся в холодильнике несколько недель до следующей варки
Отключили и теперь можно промыть и убрать - хорошие дрожжи могут быть пригодны до трех брожений
Подключаем контейнер с оборудованием для розлива - короткий шланг и трубка с клапаном. Это чтоб минимизировать контакт пива с воздухом и заразной микрофлорой.
Соблюдаем чистоту - подставляем тарелку
В каждую новую литровую ПЭТ бутылку насыпаем 6 граммов декстрозы*, заливаем пивом, затем закрываем крышкой
Процесс небыстрый, занимает около часа
После чего оставляем пиво на вторичное брожение. Выжившие дрожжи насыщают пиво углекислым газом (и чуть-чуть алкоголем). На это уходит еще неделя или полторы
Пена плотная, невысокая. Вкус очень насыщенный, плотный. Многие скажут - тяжелый, но мне именно такой нравится. Алкоголь - уверенно более 5% - самое то для зимнего напитка.
Пиво не раздражает желудок, не нужно шуточек про три дня... )))
Хранится такое пиво может до года, но кто же ему даст.
Если кто-то хочет повторить, сразу предупрежу - процесс очень не быстрый. Варка занимает ВЕСЬ ДЕНЬ, так что откладывайте все дела, если решили попробовать себя в роли пивовара. Для меня это - выходной, отдушина для души, а не способ накрафтить алкоголя.
Вообщем, желаю всем заниматься любимыми делами, а у кого есть вопросы по теме - с удовольствием пообщаюсь в комментариях!
*декстроза - фруктовый сахар. Дрожжи его любят сильнее обычного кристаллического сахара и едят быстрее
можешь с гордостью называть себя пивоваром, а проектирование каркасных домов - это так, для души 😁😁😁