Ответ на пост «Виски, фондю и прочее суши»⁠⁠2

У нас тоже есть вековые традиции. Наша главная традиция всё проебать забывать, мы тут в впереди планеты всей.

Вернёмся к кухне. У нас переход этого блюда из бедняцкого в дворянское был веке в 18-м, итак, ботвинья. Изначально крестьянская пустая похлёбка из ботвы. Позже это холодный суп из зелени на баварском квасе, вариант с добавлением шампанского (у каждой Аксиньи своя ботвинья), дополнился подающимся на отдельном блюде отварной осетриной, раковыми шейками и балыком. Ботвинья становится царицей летних блюд, популярной со времен Пушкина и Лермонтова.

Потом было как обычно, революция, ешь ананасы, рябчиков жуй и осетра туда же, к буржую. Понятие "ботвинья" ушло вместе с дворянскими усадьбами, прежним укладом жизни и культурой обязательных горячих закусок к водке, как пережиток тёмного прошлого.

Сегодня вариации ботвиньи тоже бывает готовят, правда без осетрины и нередко под названием "ботвинник". Ботвинник, бля, шахматист и не знал, что отдаст фамилию супу. Современного базового рецепта как такового нет, это может быть любой холодный суп с зеленью (а может быть и горячий), особенно если во время готовки рядом лежала свекольная ботва.

P.S.

В.В. ПОХЛЁБКИН. Ботвинья – чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоёмкого по сравнению с другими холодными супами блюда.