Ответ на пост «"Серые щи" из капустного крошева»⁠⁠1

Каждый год рубим "серые щи".  Тщательно промываем капустные листы, берем только самые сочные, зеленые и не объеденные гусеницами. Поэтому никакого песка в нашем крошеве нет. Заквашиваем 3-5 дней с солью и небольшим (процентов 5) количеством моркови. Именно этап заготовки наиболее хлопотен. А вот этап приготовления щей - наоборот, прост и приятен.

На самом деле,  наши предки на Нижегородчине не заморачивались ни с пассеровкой, ни с танцами с бубном вокруг кастрюли. Некогда было. Просто в большой чугун складывали много жирного мяса на кости (свинина, гусь) и готовое чуть промытое от излишней кислоты крошево. Заливали водой и ставили в печь. Там щи томились на вольном духу.

А теперь внимание, даю адаптированный к современности рецепт. По составу продуктов всё то же самое. Ничего не варим отдельно, закладываем все вместе, но не в чугун, а в скороварку. Ставим на огонь и с момента закипания  нужно варить 1,5 часа. Потом дождаться, пока скороварку можно будет открыть и вуаля. Серые щи готовы. Как из печи. Дальше их можно вынести на холод и разогревать по мере необходимости, с каждым разогревом они будут все вкуснее. Употреблять со свежим ржаным хлебом, свежий лук или чеснок по желанию.

Из важного: мясо должно быть жирным и мяса должно быть много!  С постным мясом щи не те. Промывайте крошево без фанатизма, щи должны быть с явно выраженной кислинкой. А вот картошки не нужно. Это уже суп, а не щи. Знаю, что в других областях готовят и с картошкой, но у нас на севере Нижегородчины рецепт простой и суровый - только мясо, крошево и вода.

Это вкусно. И ни на что другое  не похоже. Ароматный концентрированный мясной бульон с пикантным острым оттенком квашения и разваренное тающее мясо в сочетании с мягким крошевом. Очень сытно и просто, как и всякая  крестьянская еда.

Но есть и  минус - во время варки щи воняют. ))) Именно во время варки, потом этого запаха нет. Но мы настолько любим это блюдо, что готовы мириться с этим, пожалуй, единственным недостатком. Серые щи варим каждую неделю.