Ответ на пост «"Серые щи" из капустного крошева»
Каждый год рубим "серые щи". Тщательно промываем капустные листы, берем только самые сочные, зеленые и не объеденные гусеницами. Поэтому никакого песка в нашем крошеве нет. Заквашиваем 3-5 дней с солью и небольшим (процентов 5) количеством моркови. Именно этап заготовки наиболее хлопотен. А вот этап приготовления щей - наоборот, прост и приятен.
На самом деле, наши предки на Нижегородчине не заморачивались ни с пассеровкой, ни с танцами с бубном вокруг кастрюли. Некогда было. Просто в большой чугун складывали много жирного мяса на кости (свинина, гусь) и готовое чуть промытое от излишней кислоты крошево. Заливали водой и ставили в печь. Там щи томились на вольном духу.
А теперь внимание, даю адаптированный к современности рецепт. По составу продуктов всё то же самое. Ничего не варим отдельно, закладываем все вместе, но не в чугун, а в скороварку. Ставим на огонь и с момента закипания нужно варить 1,5 часа. Потом дождаться, пока скороварку можно будет открыть и вуаля. Серые щи готовы. Как из печи. Дальше их можно вынести на холод и разогревать по мере необходимости, с каждым разогревом они будут все вкуснее. Употреблять со свежим ржаным хлебом, свежий лук или чеснок по желанию.
Из важного: мясо должно быть жирным и мяса должно быть много! С постным мясом щи не те. Промывайте крошево без фанатизма, щи должны быть с явно выраженной кислинкой. А вот картошки не нужно. Это уже суп, а не щи. Знаю, что в других областях готовят и с картошкой, но у нас на севере Нижегородчины рецепт простой и суровый - только мясо, крошево и вода.
Это вкусно. И ни на что другое не похоже. Ароматный концентрированный мясной бульон с пикантным острым оттенком квашения и разваренное тающее мясо в сочетании с мягким крошевом. Очень сытно и просто, как и всякая крестьянская еда.
Но есть и минус - во время варки щи воняют. ))) Именно во время варки, потом этого запаха нет. Но мы настолько любим это блюдо, что готовы мириться с этим, пожалуй, единственным недостатком. Серые щи варим каждую неделю.
Кулинарная мастерская
10.4K постов48K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г