Особенности национальной рыбы в Турции⁠⁠

Живу в Аланье. Относительно коротко хочу и расскажу вам про местную рыбу и особенности ее покупки и потребления тут, в Турции и конкретно в Аланье.

Еще года три-пять лет назад основным местом для покупки морепродуктов считался  рыбный рынок, в центре города. Добираться туда раз в неделю с окраин было так себе удовольствие. Также свежую рыбу можно было всегда  купить в крупном Metro, Tahtakale, Carrefour (только три магазина на всю Аланью) и в небольших специализированных магазинчиках, но цены были дороже, чем на рынке. Кстати, кто думает что если Турция омывается несколькими морями, и значит морепродукты здесь копеечные, не думайте так, морские обитатели здесь совсем недешевые. Но зато, рыбка всегда свежая, не перемороженная сто раз, а пойманная накануне. Замороженной рыбы практически нет- ну по крайней мере днем с огнем не найдете. Я например не видел ни одного раза. 
В итоге имеем следующее- купить в Аланье свежую рыбу -это сделать некий , иногда длинный трип, так как всего было не более 10 мест торгующих рыбой. При этом в любом ресторане рыбных блюд будет как минимум треть от меню. Но рестораны это конечно хорошо, но никаких денег не хватит питаться только в них.  В общем это меня всегда удивляло- жить у моря и рыбу есть и покупать редко.
Но все это было несколько лет назад, ситуация стала меняться, когда сеть популярных сетевых магазинов Мигрос (Migros) стала делать рыбные лавки в своих магазинах. А мигросов таких в аланье и турции  - как собак нерезаных. Мигросы в Турции- это примерно как магазин Перекресток в России, то есть магазин такого среднего уровня- не пятерочка и не магнит , тоесть немного получше и покрасивее и побогаче чем самые бюджетные магазины- в Турции это магазины SOK, BiM, A101 и Sec.  В общем с тех пор рыбу купить не проблема вообще и все это в пешей доступности. И ещё рыбу бесплатно чистят и разделывают.
Вот так выглядит обычный рыбный отдел в Мигросе.

Цены указаны в лирах- курс примерно 1 лира -9 рублей, но я всегда умножаю на 10- так проще.

Еще очень хорошей особенностью этих мигросовских рыбных отделов является ценообразование, цена на рыбу не фиксирована и может изменяться в разных пределах (обычно 10-35%) не только каждый день, но и в течении дня. Но бывают и большие движения цен.  Утром Дорадо может стоить например 60 лир, вечером 40 лир или наоборот, сильнее всего двигается цена на Семгу и лосось - от 49 лир до 120. В общем то такая маркетинговая политика точно работает- я почти всегда захожу в Мигрос, даже если просто иду мимо- вдруг будет какая то интересная рыба и с скидкой.

Вон видите справа от прилавка ящик с рыбой- это скидочный ящик- там продаются рыбы дня с скидкой 50-60 %

Çipura balığı - Чипура (она же в России известна как Дорадо, морской лещ) - одна из самых популярных рыб в Турции, и на мой взгляд самая вкусная и безопасная рыба. Так как в ней очень мало костей, а те которые есть с легкостью удаляются целиком, то ее можно смело давать детям. В Турции Дорадо -чипура гораздо крупнее, чем в России - тут с легкостью можно двухкилограмовою рыбину Вкуснее всего она получается, когда её запекают целиком. Мясо изумительно нежное и сочное. Чаще всего  готовлю ее следующим образом- кидаю в духовку целиком на протвинь, сверху засыпаю пару килограммов зеленого нестрого перца и на 150 градусов на 40 минут и еще на 190 на 10 минут для подсушки- получается изумительно, перцы уменьшаются в обьеме - отдавая всю влагу на рыбу- рыба не пересушивается - нежнячая нежнячая. Но так делаю только в турции- В России перец, который обычно называют болгарский очень дорогой- рублей по 300, а тут он стоит 10 рублей.

Ещё с удивлением обнаружил, что маленькие чипуры называются не чипурами, а лидаками. 30-50 граммовые называются тонкие лидаки (ince lidaki).

100-граммовые - лидаки,

100-180-граммовые - грубыми лидаки (kaba lidaki)

И только те, что весят 200 грамм и более, могут называться чипурой.

Следующая рыба- Кефаль.Кефа́левые - Это небольшая рыба. Белое вкусное мясо, не очень много мелких костей - из нее готовят отличные рыбные блюда - можно и жарить и варить и коптить и солить. Одна из самых полезных рыб в данном обзоре. Турки иногда называют кефаль «счастливой» или «прыгающей» рыбой, Ceyran kefal - читается как чейран или джейран -видимо в честь прыгающей антилопы, потому что она часто выскакивает из воды, двигаясь вдоль поверхности . Если вы увидели стаю прыгающих рыб в море - это стопудово будет джейран-кефаль. Рыба годная, но по вкусовым качествам уступает Дорадо и мелких костей больше- ребенку кефаль не даю, покупаю скорее для разнообразия, чем от любви, а может просто не умею ее готовить.

Еще всегда покупаю ее только по акции- средняя цена тогда  25 лир

Вот она справа внизу кстати с  бошками семги и ставридой

а вот обычная цена

Следующая рыба- Леврек. Он же морской волк.  Он же Сибас. В России эту рыбу называют только так (от англ. sea bass — морской окунь).

Мясо нежирное,  белое , почти без костей, кроме того, оно очень вкусное! Стоит достаточно дорого. Сибаса готовят с душистыми приправами, жарят на гриле или запекают в соли. Некоторые гурманы отваривают , добавляя вино и приправы. Сибас лучше впитывает маринад и лучше подходит для гриля. Еще хочу заметить что по вкусу рыба почти неотличима от Дорадо, но при этом в два раза дороже. Сам покупаю редко- может быть раз в пару месяцев.

Видов Сибаса-леврека бывает штук 5-6 в продаже разных- всегда дорогие.

Но опять же- так как каждый день бывает акция на одну или несколько выдов рыбы- то можно того де дорого леврека-сибаса купить как рыбу дня по недорогой цене 25 лир (в три раза дешевле)- вот он на фото ниже

Uskumbru она же скумбрия

Ничем не отличается он нашей. Вот только употребляют ее тут совершенно по другому. Она идет на бутерброды. Из скумбрии делают самые вкусные в мире бутерброды с рыбой — Балык экмек (Balık Ekmek). Скумбрия разделывается , обжаривается на гриле( в идеале дровяном), перемешивается с овощами и либо вкладывается в разрезанный наполовину батон либо заворачивается в лаваш - практически все так же как наша шаурма. Ну и конечно заливается все соусом разной степень остроты.

А вот запивать балык экмек лучше всего Салгамом (Salgam) - это наверное самый необычный национальный турецкий напиток, готовится то ли из красной репы то ли из красной редьки. На вкус Салгам похож на рассол, цвет — темно-красный. Бывает острый очень терпкий и бывает очень острый. Острый шлагам особо и не попьёшь, у меня уходит около литра в месяц. А вот обычный салгам великолепен и чудесен. С похмелюги стакан самое то- по степени эффективности - примерно как стакан нашатыря, главное для похмела брать не острый шалгам - желудок надо беречь. На фото два Салгама - слева острый - справа неострый- не перепутайте.

Рыба Гопез

У этой рыбки семейства спаровых отряда окунеобразных. много названий: бопс, полосатик, в турецком варианте Kupez, kupes, lopa, gupa, altınkuşak balığı и , наконец, gopez как в аланийской рыбной лавке. Бопс обитает в Атлантике от Норвегии до Анголы, и, естественно, в Средиземном море. В Черном море это тоже обычный обитатель.

Бопс живёт на глубинах до 350 м, а  ночью поднимается на поверхность воды, где и становится жертвой промысла. Питается планктоном и мелкими ракообразными. Гермафродит. В молодом возрасте это самка, к старости становится самцом.

Максимальная длина тридцать шесть см, в среднем длина около двадцати.

Мясо рыбы бопс считается диетическим, имеет небольшую калорийность – около 79 ккал на 100 грамм продукта. Рыба имеет вкусное белое мясо, но разделка бопса имеет определенные трудности, рыба имеет довольно острые плавники, с которыми рекомендуется обращаться с осторожностью.

Sarpa-или Salpa.Вот такую рыбку тоже можно купить в Турции. Это  сарпа семейства спаровых (Sparidae) Она живет в Средиземном море, но встречается так же в Черном. Название этого семейства переводится как «морские караси» .

Сальпа - классическая рыба-вегетарианка, ей подходит название «морской карась», очень любит водоросли ярко-зеленого цвета. Ее мясо имеет приятный вкус, отлично сочетается с овощами, зеленью, различными соусами. Перед созданием различных блюд рекомендуют удалить голову. Эта рыбка подходит для тушения и запекания, обжаривания. Максимальные  размеры  - 45 см, вес 1 кг. Обычно попадаются особи длиной 20-25см и весом 200-300 гр. В магазине могут продаваться еще меньше. Я такую рыбу покупаю крайне редко, говорят, что иногда в этой рыбе, встречается галлюциноген - бывает это достаточно редко, так как психоактивный алкалоид не содержится в рыбе изначально, а попадает в неё вместе с некоторыми видами водорослей. Но рисковать не хочу.

Somon - лосось, семга. Цена на эту рыбу подвержена большим изменениям. Скачет от 49 до 120 лир в течении недели. Бывает турецкий сомон и норвежский, норвежский жирнее и дороже.

На сегодня обзор рыб закончен. Будет время, ещё расскажу про других.