Оливье с мидиями⁠⁠

Нестандартный рецепт оливье с мидиями и интересным соусом вместо майонеза. Рецепт для тех кто хочет заморочиться. Кому в праздники не до этого, а разнообразить праздничное меню хочется, мидии с каперсами уже внесут изюминку в этот привычный и известный всем салат.

Ингредиенты:

Картофель 300 гр

Морковь 1 шт

Яйца 3 шт

Огурцы маринованные 100 гр

Горошек 50 гр

Мидии в собственном соку 200 гр

Укроп 3 веточки

Каперсы 1 горсть

Для соуса беарнез:

Яичный желток 3 шт

Белое сухое вино 10 столовых ложек

Винный уксус 4 столовые ложки

Эстрагон (тархун) 3 г

Лук 1 штука

Сливочное масло 180 гр

Лимонный сок 1 ч.л.

Соль

Перец черный

Отвариваем картофель и морковь 25 минут. Я за 10 минут до конца солю, чтобы овощи были не такими пресными. Остужаем и очищаем. Отвариваем яйца вкрутую 10 минут и охлаждаем под проточной холодной водой. Так они будут хорошо очищаться. Очищаем их. Нарезаем овощи, яйца, маринованные огурцы.

Смешиваем с горошком и мидиями. Горошек лучше брать свежемороженый, но и консервированный тоже подойдет.

На первый взгляд соус может показаться сложным, поэтому как делать можно посмотреть вот тут:

А в целом, на второй взгляд тоже не очень прост =)

Для соуса смешиваем уксус, вино, мелко порубленный лук (лучше шалот) и листики эстрагона. Выпариваем на 2/3 этот отвар и процеживаем. В получившуюся еще не остывшую эссенцию добавляем желтки и хорошенько вмешиваем их. Продолжая взбивать постепенно тонкой струйкой вводим растопленное сливочное масло. Сливки отделившиеся в растопленном масле не используем. Добавляем сок лимона, солим перчим и перемешиваем.

Заправляем салат соусом, украшаем укропом и каперсами по желанию.

Приятного аппетита!