Окрошка Том-Ям
Пока все спорят какой должна быть окрошка на кефире или на квасе - есть ещё третий лагерь )
В рецепте морепродуктов не будет - картинка для затравки :)
Первый раз попробовал такой вариант окрошки лет 7 назад в Сочи. С тех пор полюбился данный рецепт.
Классическая окрошка с колбасой на кефире, минералке и уксусе идеально адаптируется под вкус Том Ям — для этого достаточно добавить в жидкую основу тайскую пасту Том Ям. Кислота уксуса и газация минералки отлично раскроют пряный, цитрусовый и острый профиль азиатской пасты, а кефир смягчит остроту, имитируя кокосовое молоко.
Ингредиенты на 4 порции:
Твердая основа (классика): 300 г вареной колбасы (докторской), 3-4 отварных картофелины, 4 вареных яйца, 3 свежих огурца, 5-6 штук редиса, пучок зеленого лука и укропа.
Жидкая основа: 1 литр кефира (лучше 2,5–3,2% жирности) и 0,5 литра сильногазированной минеральной воды.
Азиатский акцент: 1,5–2 столовые ложки готовой пасты Том Ям (регулируйте по вкусу).
Баланс вкуса: 1–1,5 столовые ложки 9%-го уксуса, соль по вкусу, пучок кинзы (по желанию, для усиления азиатской ноты).
Выходит примерно на 2.5 литра готового продукта.
Пошаговый рецепт:
Нарезка базы
Нарежьте одинаковыми мелкими кубиками колбасу, картофель, яйца и огурцы. Редис нашинкуйте тонкими четвертинками или соломкой.Подготовка зелени
Мелко порубите лук, укроп и кинзу. Пересыпьте зелень в отдельную емкость, добавьте щепотку соли и слегка помните толкушкой, чтобы она пустила сок.Приготовление заправки «Том Ям»
В глубокую емкость выложите пасту Том Ям. Влейте примерно 100 мл минеральной воды и тщательно размешайте вилкой или венчиком до полного растворения комочков пасты.Смешивание жидкой основы
К растворенной пасте добавьте холодный кефир, оставшуюся минералку и уксус. Перемешайте. Попробуйте на вкус: заправка должна быть островатой, приятно кислой и пикантной. При необходимости добавьте еще соли или уксуса.Финальная сборка
Объедините в кастрюле нарезанные продукты, зелень и залейте получившейся жидкой основой. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник минимум на 20–30 минут, чтобы вкусы колбасы и тайских специй «подружились».