Пекабуняне! Помогите советом! Как котлеты пожарить что бы сочные были и в то же время корочка была золотистая? А то они или сырые но с соком или зажаристые но сухие. :((( Может быть котлеты просто не моё? Или лайфхаки какие нибудь есть?
Ну чтобы котлеты были сочные, туда кладут белый хлеб. Также можно сначала быстро подрумянить на большом огне, а потом доводить на среднем или малом.
Белый хлеб в котлетах - изобретение позднесоветских поварих общепита. У меня знакомая умудряется из 0,5 кг фарша сделать 1,5 кг очень съедобных котлет. Для сочности лучше добавить в фарш манку, по мере приготовления она впитает выделяющийся сок и удержит его внутри.
Не, хлеб перед добавлением в фарш вымачивают в воде/молоке и отжимают. В итоге, хлеб, даже хорошо отжатый, ничего впитать уже не может, зато добавляет мягкость и лёгкие, но назойливые вкус и консистенцию теста. Манка же таким характерным вкусом не обладает и в конечном продукте незаметна.
