Нужен совет по выпеканию бананового хлеба⁠⁠

С кексами частая ошибка долгое вымешивание муки с жидкими ингредиентами. Выделяется глютен и выпечка теряет воздушность и рыхлость. Я все кексы немного мешаю силиконовой лопаткой до увлажнения муки, иногда даже не все мелкие комочки разбиваю, они сами потом развалятся и намокнут.

Как Вы по адресу и вовремя, однако!

Пеку банановый хлеб больше 15 лет уже по одному и тому же рецепту. Результат всегда одинаково успешный.

Влажный банановый хлеб с грецкими орехами и изюмом

Время подготовки: 10 минут
Время выпечки: 55–60 минут
Общее время: около 1 часа 10 минут
Порций: 10

Ингредиенты

3 очень спелых банана (среднего или крупного размера)

113 г несолёного сливочного масла (8 столовых ложек), комнатной температуры

150 г сахарного песка

2 крупных яйца, слегка взбитых

187,5 г пшеничной муки высшего сорта

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки ванильного экстракта

117 г грецких орехов (поджаренных и крупно нарубленных)

72,5 г изюма

Пошаговые инструкции по приготовлению

Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки хлеба (размеры примерно 23,5 × 13,3 × 7 см).

Легко поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. Крупно нарубите и дайте остыть до комнатной температуры.

В миске взбейте (миксером или венчиком) размягчённое сливочное масло с сахаром до однородной пышной массы.

Разомните бананы вилкой до консистенции густого яблочного пюре с кусочками. Добавьте их в масляную смесь вместе с яйцами и перемешайте до объединения.

В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и аккуратно перемешайте до однородности (не переусердствуйте, чтобы хлеб остался нежным).

Введите ванильный экстракт, нарубленные орехи и изюм. Перемешайте.

Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте 55–60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Дайте хлебу постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку для полного остывания.

Примечания:

Грецкие орехи и изюм можно исключить — хлеб всё равно получится влажным и вкусным.

Для максимальной влажности используйте сильно переспелые бананы с чёрной кожицей.

Хлеб сохраняет свежесть несколько дней при комнатной температуре в закрытой ёмкости.

надеюсь рецепт не из тиктока или ии.

если в рецепте мягкое сливочное масло, то подразумевается, что его надо взбить с сахаром по типу кекса, потом вводить яйцо понемногу и не холодное, чтобы не расслоилось.

второй экземпляр явно сгорел, слишком много сахара или решётку передвинули? или Т духовки тоже 180-200 С?

на третьем муки мало или бананов много.

вы бананы режете и добавляете в конце или миксером в кашу перемалываете? банановая фракция может влиять. если он кусочками, то ок, если в жижу размяли, то будет вязкое тесто.

купите весы, найдите нормальный рецепт и будет вам счастье.

Купить пищевые весы, добавлять точные граммовки.

После замеса дать минут 20-25, что греется духовка, разрыхлителю нормально вступить в реакцию и клейковине "сработать". Для последнего важно чтобы все было комнатной температуры.

Вангану, что первый кекс вы испекли либо из теплых яиц только их магазина, либо врубили духовку только после замеса и у теста было время "подойти" в течение 15-20 минут.