Липа или берёза для начала. Из них обычно делают (и в древности, насколько я знаю, делали) посуду и столовые приборы. Но инструмент для липы должен быть острым, иначе это будет не вырезание, а рваньё. Липа - мягкое дерево. А берёза - более жёсткая. Если не шпальтированная. А, вообще, спасибо, что спросили. Я, так-то и сам ещё учусь.