НеПравильный баурсак⁠⁠

Приготовить правильный баурсак - это как приготовить правильный борщ или плов.

Но мы всё равно будем стараться, а татары, узбеки, казахи, киргизы, башкиры и другие народы напихают мне за то, что я так неправильно всё сделал.

Всё будет как всегда, граммы, тайминги и прочее. Даже консистенцию на видео покажу.

Начинаем мы с мытья яиц! Чистые яйца - залог здоровья!

Потом моем куриное яйцо в количестве 4 шт.

Замачиваем их в литре воды. Добавляем туда 50 грамм соды и 50 грамм столового уксуса. Оставляем на 30 минут. Потом как следует промываем проточной водой и всё, яйцо можно... заморозить!

Можно сразу разбить в тарелку, а можно заморозить в скорлупе. Она конечно лопнет, но чистая скорлупа не опасна.

Закидываем в морозилку на 3 часа. (тут кто-то напишет, что морозить надо аж 2 суток, но нам пофиг)

Потом достали, почистили, нарезали и в холодильник оттаивать до почти растаяло.

Заряжаем это всё в тестомес, ставим венчик, на максимальную скорость и 8-10 минут взбиваем!

Мне хватило 8 минут, но если тестомес недостаточно быстрый, то может потребоваться больше времени. На миксере это может занять и 15 минут.

Ориентируйтесь на консистенцию.

Добавим 10 грамм подсолнечного масла

Далее - мука!

Просеиваем 250 грамм

В неё же соль 2 грамма, сахар 2 грамма и разрыхлитель теста 4 грамма. Перемешиваем.

Меняем венчик на лопатку, ставим тестомес на среднюю скорость и постепенно вводим муку.

Можно немного погуще. Меньше будет липнуть к рукам, но потом будет более плотным. Я оставил так.

Убрал под плёнку на 30 минут.

Достал коврик, припылил мукой, с помощью силиконовой лопатки выковырял тесто из миски.

припылил его и разделил на 3 части.

Два кусочка убрал в контейнер (можно просто под пленку). А оставшийся раскатал в колбаску.

Опытные пикабушники знают каким должен быть кусочек колбаски!

По весу у меня был разбег 12,5 грамм - 14,5 грамм.

Часть я скрутил в колбаски, а из других сделал шарики.

Разницы особой нет, но шариками мне понравилось больше.

Теперь это надо приготовить!

Масло подсолнечное - заряжаем в широкую и глубокую сковородку. 600 грамм.

Нам надо, чтобы наши заготовочки полностью покрывались маслом.

Масло надо брать холодное. Ну так говорят в интернете. И знакомые татары тоже говорят, что закидывать надо в холодное.

Обосновывают это тем, что в горячем масле они быстро надуются, а потом так же быстро сдуются, когда достанешь.

Проверим!

Начинаем с холодного! Ставим на медленный огонь самой маленькой конфорки и начинаем прогревать. Постоянно надо перемешивать!

Они все такие пышные! Крутяк!

Но они всё равно немного сдулись.

Следующая партия и масло я не остужал. Закидываю шарики и добавляю огонь до среднего на самой маленькой конфорке.

Они надулись достаточно быстро, я даже сфоткать не успел.

Жарим 20 минут так же постоянно перемешивая

Готово! Вот они уже как то поприкольнее!

И небольшое количество я оставил для более высокой температуты.

Через 16 минут они уже по цвету были темнее предыдущих. Жестковаты, но форму держат.

Самое время их приправить сиропом.

Сиропа получилось многовато, можно было смело на треть всё сократить, но я остатки потом переработал в очень вкусный напиток, так что пофиг.

Сахар в сотейник, в него сразу воду и на огонь. Закипело - увариваем 3 минуты, добавляем мед. Кода мед полностью растворился - доводим до кипения и увариваем еще 1,5 минуты.

Выключаем и немного остужаем. Буквально минутку.

Смачиваем лопатку в воде, сверху поливаем сиропом наши баурсаки и аккуратно перемешиваем.

Они должны полностью покрываться сиропом.

После того как всё обваляли в сиропе - выкладываем на тарелку! Чтобы не прилипали к рукам - возьмите тарелочку и налейте в нее немного питьевой воды. Смачивайте руки и спокойно выкладывайте на тарелочки.

1) Пойдет, мягкий снаружи, но как буд-то бы плотноват внутри.

2) Очень хорош! Мягкий снаружи, пышный внутри!

3) Тверже второго снаружи и плотный внутри!

Резюме - Холодное масло вначале - необязательно. Но перегревать его точно нельзя. Я не замерял температуру, но склоняюсь к 130-140 градусам. Как ни будь проверю щупом.

Время приготовления - 20 минут оптимально. Успевает подрумянится и пропечься внутри.

Ну и бонусное видео. Снял спустя 14 часов.

Он всё такой же мягкий и держит форму. Вкус по-прежнему хорош.

Вот и всё. Таким получился баурсак у меня. Каким он должен быть на самом деле напишут в комментариях те, кто готовил его ещё в печке, по 10 килограмм на праздники или другие значимые события.

P.S. Телегу блочат, поэтому подписывайтесь тут. Я всегда пишу граммовки и стараюсь сделать посты интересными.

Всем любви, добра и вкусной еды!