Морское серебро в горчичном соусе⁠⁠

Всем привет!
Сегодня предлагаю снова заглянуть на кухню к норвежцам и познакомиться с одним из рецептов приготовления морского серебра. И речь пойдет не о морском кладе с серебряными монетами, а о... сельди. Ведь именно так селедку называют в Норвегии. В свое время эта серебристая рыбка была частью ежедневного рациона большинства норвежцев и многих в стране спасла от голода, нередко ели её несколькo раз в день.
Сейчас же селедку на столах норвежцев встретишь разве что на Рождествo, реже на Пасху. Обычно это сельдь в разных соусах - томатном, карри, горчичном, сметанном, прянном, и самый распространенный вариант - селедка в очень сладком маринаде. А вот обычную соленую сельдь (спекесиль) едят редко, и это понятно. Филе рыбы настолько соленое, что сначала его долго вымачивают и лишь затем подают с отварным картофелем, маринованой свеклой и сметаной.
Привычной нам крупной, жирной селедки в Норвегии вы не найдете, почти вся промысловая сельдь ( больше 90%) идет на экспорт. Иногда в крупных супермакетах в рыбном отделе можно встретить свежую селедку, но чаще всего она мелкая и тощая.

К радости многих местных русскоязычных эмигрантов, пару лет назад в продаже появилось замороженное слабосоленое филе. Правда слабосоленым назвать его можно с большой натяжкой, все равно приходится часа полтора вымачивать. Но оно вполне съедобно и замечательно подходит в "Селедку под шубой", да и просто с лучком, маслом и вареной картошкой идет на ура!

Ну, а сейчас перехожу к вкусной части моего поста. И расскажу вам, как приготовить селедку в горчичном соусе, это мой самый любимый вариант из всех видов местной селедки в соусах.

Сельдь в горчичном соусе
400 гр филе слабосоленой сельди
1 ст л с горкой сметаны (лучше от 18% жирности и выше)
2 столовые ложки нарезанного укропа
половинка красной луковицы
тонкий зеленый лук ( шнитт-лук) по желанию
Горчичный соус :
1 яичный желток
150 мл растительного масла (рапсовое/подсолнечное)
2 столовые ложки дижонской горчицы (или острoй горчицы)
1 ст л зернистой горчицы (можно заменить на ложку любой не острой)
2 чайные ложки яблочного или белого виноградного уксуса
0,5 чайной ложки сахара ( по вкусу)
щепотка соли ( по вкусу)
В миску положитe яичный желток, уксус, горчицу, сахар . Тонкой струйкой влейте масло, взбивая массу венчиком , как если бы вы готовили обычный майонез. Я использую погружной миксер , поэтому все масло сразу вливаю к остальным ингредиентам. Когда соус загустеет, добавьте в него ложку сметаны и попробуйте на соль, подсолите, если нужно.
Филе сельди нарежьте на кусочки и смешайте с соусом, добавьте укроп , мелко нарезанный красный лук и лук шнитт, переложите в банку .
Дайте настояться пару часов в холодильнике.
Храните сельдь в холодильнике 2-3 дня.

Более быстрый вариант - смешайте 3 ст л готового майонеза с 1 ст л сметаны, добавьте 3 ст л горчицы , лук, укроп. Смешайте с кусочками сельди (400 gr), дайте 2 часа настояться .

Кстати, горчичный соус отлично подходит к слабосоленой семге и даже к ростбифу.