Маффины с цуккини и шоколадной крошкой (GF)⁠⁠

Простой и полезный рецепт безглютеновых кексов с цуккини шоколадной крошкой.

Ингредиенты

120 г сливочного масла. Нарезанного кубиками

210 г безглютеновой мучной смеси

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/2 чайной ложки соли

100 г коричневого сахара

100 г белого сахара

1/3 стакана жирной сметаны

3 яйца. Комнатной температуры

2 чайные ложки ванильного экстракта

1 1/2 стакана (примерно 170 граммов ) натертых кабачков

1 1/2 стакана темного шоколада

Или 1 стакан шоколадной стружки + 1/2 стакана измельченных грецких орехов

1. Начните с предварительного разогрева духовки до 180°C. Застелите форму для кексов на 12 порций пергаментными вкладышами

2. Растопите сливочное масло  в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока масло не начнет пениться. Когда масло под пеной станет золотисто-коричневым, снимите кастрюлю с огня и переложите в миску  на несколько минут для остывания.

3. Смешайте охлажденное масло и сахар.

4. Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления.

5. Добавьте сметану и ваниль, перемешайте.

6. Добавьте сухие ингредиенты. Перемешивайте тесто пока не останутся маленькие комочки муки.

7. Выжмите лишнюю жидкость из кабачков.

8. Добавьте цуккини и шоколадную стружку и аккуратно перемешайте.

9. Выложите в формочки для маффинов. При желании посыпьте шоколадной стружкой.

10. Выпекайте при 180°C в течение 18-20 минут или до тех пор, пока верхушки не станут золотистыми, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.

11. Охладите 2–3 минуты в форме для маффинов, прежде чем перекладывать их на решетку для окончательного охлаждения.

12.Подавайте кексы теплыми, а оставшиеся храните в герметичном пакете или герметичном контейнере. Маффины хранятся в холодильнике около 2 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Слегка подогрейте оставшиеся кексы, чтобы помочь им восстановить свою упругую, пушистую текстуру.

Источник