Холодное копчение первые пробы
Решил я поэкспериментировать и закоптить свиную шею.
Нам нужно:
Свиная шея 2-2,5 кг
Соль
Перец
Гранулы чеснока
Острый перец
Майоран
Соевый соус
Дымогенератор
Мелкие опилки сливы
Неделя времени:)
Свиную шею разрезал вдоль на три почти ровных части.
Смешал специи, обильно втёр в мясо и завакуумировал (сфотографировать забыл).
В один пакет добавил 200гр соевого соуса и так же завакуумировал.
Оставил всё это чудо на трое суток в холодильнике.
По истечении трёх дней достал мясо из пакета, приправы создали влажную оболочку. Мясо положил на решетку что бы обветрить лишнюю влагу.э
Дымогенератор наполнил опилками( в инструкции пишут что он работает почти сутки) и закинул в шкаф с мясом.
На самом деле оказалось что генерирует дым эта штука часов так 10-12, так что наполнять опилками нужно чаще. Я рассчитывал коптить двое суток и ушло у меня два пакета опилок.
На верх двух кусков посыпал майоран и закрыл шкаф..
Закончил коптить в воскресенье в обед, мясо достал с решетками и оставил на кухне что бы выровнять результат копчения.
Аромат копчения стоял на всё ранчо и ч не сдержался что бы не отрезать и не попробовать кусочек.
Результатом пока не очень доволен, думаю дней через пять будет вкус немного ровнее и более внятным. Мясо промариновалось и три дня в вакууме достаточно.
Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду готовиться к завтрашнему плову с говядиной:)
А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.