Холодное копчение первые пробы⁠⁠

Решил я поэкспериментировать и закоптить свиную шею.

Нам нужно:
Свиная шея 2-2,5 кг
Соль
Перец
Гранулы чеснока
Острый перец
Майоран
Соевый соус

Дымогенератор
Мелкие опилки сливы

Неделя времени:)

Свиную шею разрезал вдоль на три почти ровных части.
Смешал специи, обильно втёр в мясо и завакуумировал (сфотографировать забыл).
В один пакет добавил 200гр соевого соуса и так же завакуумировал.
Оставил всё это чудо на трое суток в холодильнике.

По истечении трёх дней достал мясо из пакета, приправы создали влажную оболочку. Мясо положил на решетку что бы обветрить лишнюю влагу.э
Дымогенератор наполнил опилками( в инструкции пишут что он работает почти сутки) и закинул в шкаф с мясом.

На самом деле оказалось что генерирует дым эта штука часов так 10-12, так что наполнять опилками нужно чаще. Я рассчитывал коптить двое суток и ушло у меня два пакета опилок.

На верх двух кусков посыпал майоран и закрыл шкаф..

Закончил коптить в воскресенье в обед, мясо достал с решетками и оставил на кухне что бы выровнять результат копчения.

Аромат копчения стоял на всё ранчо и ч не сдержался что бы не отрезать и не попробовать кусочек.

Результатом пока не очень доволен, думаю дней через пять будет вкус немного ровнее и более внятным. Мясо промариновалось и три дня в вакууме достаточно.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду готовиться к завтрашнему плову с говядиной:)

А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim