Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки ))
Запилил новый хлеб , дессерного типа .
Для начала ,как всегда поставил пулиш , с использованием квасной смеси (картинка из интернетов ),и цельносмолотой пшеничной муки .
На следующий день пулиш выглядел так :
Начал замешивать тесто , месил в три захода : сначала добавил муку ,сахар , разведенные с водой и жидким квасным суслом дрожжи ( можно не использовать сусло ,заменив воду на темный квас ).
Тесто после первого тура замеса убрал в холодильник на 15 минут . Выглядело так :
Затем промесил еще немного , тесто начало становиться эластичным .
После этого дал тесту постоять в холодильнике еще 10 минут ,промесил еще,добавил соль ,изюм ,тмин .
Вымесил тесто до готовности ,и оставил "подходить " на 50 минут . Провел обминку (технику обминки можно подсмотреть в одном из моих "хлебных" постов ). Через полчаса повторил обминку,оставил еше на полчаса "подходить ". Поделил тесто на две равные части (около 900 гр ) , округлил .
Накрыв пищевой пленкой ,оставил тесто :отдыхать "на 30 минут .
Затем сформировал хлеба : на посыпанном мукой столе размял подошедший шар теста
Сложил края встречно
Сложил заготовку еще раз ,и аккуратно защипал шов
Зашипал торцы заготовки , и перенес на пергамент (швами вниз ) ,украсил мукой.
Дал хлебам расстояться в течении 45 минут , и лезвием сделал ромбовидный надрез ,достаточно глубокий .
Выпекал при температуре 230° ,45 минут .
В духовку заранее ставил ёмкость с водой , через 15 минут после начала выпечки убрал .
Рецепт для интересующихся :
Пулиш :
Мука пшеничная цельносмолотая 400гр
Сухое сусло хлебное 150гр
Вода 500гр
Дрожжи инстантные (расстворить в воде) 2г
Тесто :
Мука пшеничная цельносмолотая 450гр
Сахар (для желающих "дорогобохато" можно заменить на мед ) 50 гр
Дрожжи инстантные 1 гр
Изюм 300гр
Тмин 15 гр
Соль 25 гр
Концентрат квасного сусла (жидкий ) 50гр
Вода 150 гр ( либо квас ,при отсутствии жидкого сусла )
