Хлеб
Я научился печь хлеб на закваске. Просто радуюсь этому и делюсь с вами. Состав:
Мука, вода, соль.
раскрыть ветку (30)
В законе о чистоте пива (на который многие дрочат) дрожжжи тоже не фигурируют. В те годы о существовании дрожжей не знали и всё пива варилось на диких дрожжах (то есть они там конечно же были, но ни кто их туда специально не добавлял). Правда потом люди поняли, что гораздо проще, и что примечательно, качественнее, добавлять дрожжи, так как можно точно контролировать какой конкретно штамм дрожжей там заведётся. Но кому то нравится испытывать удачу с дикими дрожжами.
раскрыть ветку (28)
раскрыть ветку (22)
Она содержит дикие дрожжи и бактерии. Но если говорить о дрожжах как о том продукте, который добавляют в выпечку и хлеб, то их тут нет.
раскрыть ветку (21)
раскрыть ветку (20)
Если в продукт не добавлены пекарские дрожжи, то и в составе дрожжи не указываются.
Но, в целом, состав написан не совсем корректно - закваску нужно бы указать отдельно.
Разница во вкусе хлеба на закваске и обычного конечно есть, но умиляет, когда люди подают заквасочный хлеб как "без дрожжей".
раскрыть ветку (3)
да тут дело не про вкус
разница во вкусе есть тут я не спорю
тут выяснилось что такой хлеб чудотворен
раскрыть ветку (2)
Не знаю насколько такой хлеб чудотворен, но хлеб на закваске при некоторых болезнях желудка намного предпочтительнее, например при распространенном сейчас гастрите.
В закваске еще есть кисломолочные бактерии, что дает свой вкус и не так пахнет дрожжами, за счет меньшего их количества.
Разница в балансе диких дрожжей и бактерий. Это даёт уникальный аромат и вкус. Благодаря диким дрожжам и бактериям мука в тесте ферментируется и такой хлеб становится практически пробиотиком.
раскрыть ветку (11)
раскрыть ветку (2)
раскрыть ветку (1)
Как говорил наш профессор по микробиологии, бактерии для кишечника нужно вводить с другого конца кишечника, и тогда проблема выживания бактерий в желудке решается сама собой.
Закваска — смесь нескольких штаммов дрожжей и лактобактерий, которые есть на куче разных продуктов и в воздухе того места, где вы стартанули закваску. И если утверждение про более богатый аромат и вкус вполне состоятельны, то автоматически объявлять его пробиотиком — скажем так, преувеличение.
Вы можете добиться аналогичных результатов с использованием культурных дрожжей путём длительной ферментации (лактокультуры в этом тоже будут участвовать) — получите такой же вкусный и ароматически богатый хлеб.
раскрыть ветку (4)
раскрыть ветку (3)
в принципе, во всей ветке вы и заблуждались, кроме одного, хлеб да, не так дрожжами отдает)
Сам пеку на закваске, но мне тупо сам процесс нравится, а вот что мне не нравится, что на третий день хлеб уже черствый. для этого даже формы купил которые делают половину буханки хлеба, но тоже в форме кирпича. Чтобы мне максимум на 1-2дня его хватало)
Сам пеку на закваске, но мне тупо сам процесс нравится, а вот что мне не нравится, что на третий день хлеб уже черствый. для этого даже формы купил которые делают половину буханки хлеба, но тоже в форме кирпича. Чтобы мне максимум на 1-2дня его хватало)
раскрыть ветку (2)
Пеките хлеб с большим содержанием ржаной муки и на ржаной закваске. Хранится больше недели в хлебнице без проблем. Мне нравится 70% ржаной трехфазным способом по рецепту Хамельмана.
раскрыть ветку (1)
Большего бреда
Я не слышал
Хлеб становится прибиотиком 😅
Каким обрпзом если там ничего живого не остается ?
ещё комментарии
Кулинарная мастерская
11.2K поста49.1K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ()
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
Доверенные авторы (звёздочка у ника) могут размещать посты без записки (сигны).
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой .
Данные правила действуют с 20.02.2020г