Как жарить картошку⁠⁠

Всем привет, на связи Мишкан и я с деликатной темой. Жареная картошка!

Регулярно, в гостях или в кафе, даже в ресторанах, под жареной картошкой, подразумевается, картошка - но она скорее варенная и пригоревшая, но никак не жареная. Может этот пост, поможет улучшить ситуацию.

Картошку чищу, опытный взгляд видит насколько это не годится, т.к. там есть следы шкурки. Жарил для себя, поэтому смог это пережить. Картошку положил в воду, не потому что, чтобы вышел лишний крахмал, а потому что отвлекли домашние.

Начнем с малого, лучше жарить столько, чтобы был один слой корнеплода, это удобней жарить, перемешивать. Если живешь не один, можно и больше. У меня разумная порция на двух человек.
Ставлю нагреваться масло на сковороде, она же сотейник. Деньги за рекламу масла уже поступили.

На чем жарить - в идеале, на животном жире, то бишь на сале, у такого жира и температура плавления другая и вкуснее. Сала не было, соррян. В морозилке был курдюк, но не канон)

Нарезка - важна, режут кто как. Соломкой, кубиком - это каждый режет как он хочет. Я режу так.

Почему, влага из картофеля уйдет, в серединке будет вкусненько. Такими шайбачками - я все и порезал. Глаз алмаз - я не стеклорез, мог и тоньше или толще. Мы не об этом.

Ну собственно и начало жарки, масло разогрелось, тремя партиями запускаю. Масло охлаждается, а нам надо жарить.

Докидываю

Видно как влага начинает выходить, тепловое пятно на дебильной индукции маленькое, меньше чем сковорода, поэтому не равномерно. Но результат будет гарантирован.

Ждем, не трогаем, чтобы схватилось. Мешаем один раз, чтобы горячим маслом всю картошку покрыть.

Еще раз переворачиваем, никакой крышки не надо. Мы жарим, а не варим. ЖДЕМ!

Вот оно - оно жареное, можно и сильнее, но просто есть риск в чипсы превратить. А так сверху оно жареное, внутри на миллиметр мягкое.

Лезу в подсобку, нахожу горбушу

Жаль не подготовился, а так бы скумбрию или селедочку бочкового посолу, но это могла бы быть и другая история.