Как появилось шампанское? Путь от римлян до новогоднего стола⁠⁠

Сегодня шампанское - это символ роскоши, побед и Нового года. Но в истории были времена, когда оно было без пузырьков, а потом и вовсе считалось бракованным! Затем из провинции Шампань во Франции оно перебралось в лучшие дома Лондона и стало хитом. А потом - вернулось домой (во Францию), уже как элитный напиток, и завоевало весь мир...

Рассказываю, как это произошло - по шагам, с мифами, фактами и неожиданными поворотами:

🍾I–XV века - Когда шампанское ещё не пенилось

Вино на землях Шампани делают с античности - ещё римляне засадили холмы виноградниками. Однако на протяжении всего Средневековья вино из этого региона было без пузырьков, кислым и слабым. Шампань тогда конкурировала с Бургундией, но проигрывала: у южных соседей - солнце, насыщенность, сила. У шампанцев - светлое, тонкое вино, которое быстро скисало и плохо хранилось.

🍾1660–1690-е - Появление пузырьков и «бракованного вина»

Это момент, когда впервые появляются пузырьки и намек на шампанское, которое мы знаем сейчас!

В бутылках с вином начинают появляться пузырьки из-за брожения. Конечно, ранее вино также бродило, но до XVII века вино чаще продавалось и пилось молодым, то есть ещё до того, как могли появиться пузырьки. И важно, что вино почти не разливали по бутылкам - вино хранили в бочках, откуда CO₂ выходил, и игристости не возникало.

Почему всё изменилось в 1660–1670-х?

Вина начали активно перевозить в бутылках, особенно в Англию. Зимы в Шампани холодные: брожение останавливается, а когда весной теплеет - в бутылке снова идёт процесс, но уже в закрытом сосуде, где углекислый газ не уходит → появляются пузырьки. Такие вина взрывались, протекали, пенились. Поэтому и возникла репутация "бракованного" продукта.

На секунду позволю себе отвлечься от общего повествования и упомянуть одну из значимых фигур в мире шампанского. Это делаю, чтобы больше погрузить читателя в историю напитка...

🍾1670-е годы - Монах Дом Периньон

Дом Периньон - бенедиктинский монах из аббатства Овилле. Он стал символом "рождения шампанского" благодаря маркетингу дома Moët & Chandon, который в XX веке назвал в честь него одну из своих элитных марок.

А что действительно делал этот монах:

• Смешивал разные сорта винограда, чтобы улучшить вкус.

• Внёс вклад в систему укупорки пробкой, укреплённой проволокой.

• Стремился избежать вторичного брожения - то есть не хотел пузырьков!

🔥 Вопреки мифу, Дом Периньон не изобрёл шампанское, а пытался его избежать. Настоящие игристые технологии развились позже.

🍾1670–1700 - Пузырьки завоёвывают Англию

Это один из самых интересных исторических парадоксов. Шампанское становится популярным не во Франции на его родине, а в Англии. И вот почему именно в Англии оно стало популярным:

✅ Французы в XVII веке не стремились к пузырькам - они считались это "испорченным вином".

✅ Английское стекло - крепче и не лопалось. Во Франции бутылки делали в дровяных печах, стекло было хрупким. А в Англии в XVII веке перешли на угольные печи, где температура выше - стекло стало толще и прочнее. Такие бутылки не лопались от давления газа.

✅ Упаковка и логистика - вино бродило уже в Англии. Французы отправляли вино из Шампани в Англию в бочках, не в бутылках. Англичане сами разливали его по бутылкам, но делали это зимой, когда брожение замирало. Весной, при потеплении, дрожжи в бутылках «просыпались» → начиналось вторичное брожение, и появлялись пузырьки. То есть пенилось оно уже в Лондоне.

✅ Культурная открытость - англичане любили эксперименты. Поэтому пенящееся вино воспринималось не как дефект, а как забавный и оригинальный эффект. К концу XVII века лондонская аристократия воспринимает игристое как роскошь. Его пьют в театрах, при дворе, на балах.

🥂1700-е годы - возвращение "успеха" домой (во Францию).

Производители в Шампани понимают, что англичане готовы платить за вино с пузырьками. Появляется спрос. Начинается экспериментирование с бутылками, укупоркой, брожением. Постепенно меняется отношение к игристому внутри самой Франции. Игристое вино из Шампани начинает продаваться именно как шампанское, а не как дефект. Его начинают производить целенаправленно с пузырьками, контролируя вторичное брожение. Аристократия Франции, особенно после смерти Людовика XIV (1715), начинает пить шампанское на балах и торжествах. В 1729 открывается первый шампанский дом Ruinart → это уже индустрия.

🥂 XX век - маркетинг и роскошь!

Шампанское завоёвывает мир не только вкусом, но и образом. Его пьют на коронациях и Олимпиадах. В 1920-х - это напиток эпохи Гэтсби, джаза и декаданса. В 1960-х появляется традиция обливать победителей Формулы-1. Moët, Dom Pérignon, Veuve Clicquot становятся глобальными брендами. С 1936 года Франция официально защищает название "шампанское", а позже его статус закрепляют и на уровне Европейского Союза.

🔥 Только вино из региона Шампань, произведённое по строгим правилам, может называться «шампанским».

В России и США это правило до сих пор не всегда признаётся, отсюда — надписи «Советское шампанское».

Спасибо, что дочитал до конца! Мое видео про шампанское можно посмотреть здесь (в vpn).