И что это будет?⁠⁠

Киотский холод: как японцы превратили кофе в медитацию

Пока весь мир варил кофе кипятком, в Киото развивали совершенно другую вселенную вкуса. Рассказываем, как родилась эта летняя кофейная традиция делать cold brew и причем здесь Япония.

〰️

Европа в Японии

В 1600-х европейские торговцы привезли в Японию кофейный концентрат — густую жидкость, которую варили на кораблях без огня. Японцы увидели в этом не просто напиток, а возможность применить свои техники холодного заваривания чая. Так и начали говорить: kyoto-style или просто cold brew.

Рождение киотского стиля

Японцы взяли свои методы заваривания чая в прохладной речной воде и адаптировали их под кофе. Это была система башен и трубок, где гравитация делает всю работу. В отличие от горячего заваривания такой напиток больше освежал и подчеркивал вкус.

Капля за каплей

Секрет киотского метода — в терпении. Одна капля ледяной воды проходит через трехуровневую систему: резервуар с водой → кофейная гуща → стеклянный графин.
То есть не стоит называть так просто остывший горячий кофе — эксперты вас просто не поймут.

Искусство ожидания

Пока Европа училась варить кофе быстро, Япония превратила его приготовление в философию замедления и вообще дисциплины.