Готовим дома. Утка вяленая⁠⁠

Чувствуется приближается Новый год и как то потянуло на приготовление чего то не каждодневного. В ленте Пикабу про политику, про халяль, про Долину, а я сегодня на заметку хозяйке про кухню. Может кому пригодится - про утку.

Какая же вкусняшка -  эта вяленая утка.  У каждой хозяйки свой рецепт. И от того, как будет приготовлено,  может быть разный вкус  этой утки. Я не использую специи, именно в этом рецепте.  Утка должна пахнуть естественным запахом, наполненным природным воздухом и сухим, прохладным ветром. Потому в народе и говорят - утку заветрить.  На ветру, на сквозняке она подсохнет и даст изумительный вкус. В основном утку вялят в ноябре месяце. ВАЖНО -  утка не должна быть мясной, не индоутка.
Нужна сальная  из белых уток, чтобы было сало сверху под кожей, а не жир внутри.  Итак берём правильную утку.  Всё легко готовится.

Хорошо промываем под проточной водой. Убираем  внутри  всё ненужное.

Натираем и засыпаем крупной солью( на 1 утку, 1 пачка соли) сверху и внутри

На  3 дня оставляем в прохладном месте в ёмкости, где утка поместится.

Через  три дня  хорошо смываем  от соли,  промакиваем  утку полотенцем.

 Вывешиваем  её на заветривание  на 3 - 4 дня.  Утка не должна соприкасаться со стеной, я вешаю её на верёвку для белья  на балконе на крючке из крепкой проволоки. Верх и низ утки надо широко раскрыть - для сквозного доступа воздуха и ветра. Уже на третий день от утки идёт такой запах, что не выдерживаешь, чтобы не начать её дегустировать.  Отрезал немного и пусть дальше  заветривается. Попробуйте.