Гостю щей не жалей, а погуще лей. Рецепт⁠⁠

Щи из молодой белокочанной капусты, свинной корейки и белых грибов.

В старину, на Руси, главными на столе были именно ЩИ, если не считать блины и огромное многообразие пирогов со всеразличными начинками, а такжеразнообразие каш, которыми угощали гостей.

Нет ни чего сытней и вкусней чем этот на первый взгляд простой в приготовлении русский суп, но я бы, простым блюдом его считать не стал. А вот едой для бедняков этот суп можно назвать, но с трудом, так как щи были не только неотъемлемым блюдом простого мужика, но и частенько присутствовали на столе зажиточного крестьянина и на царском столе бывали тоже. Сам Александр Васильевич Суворов подходил к ротному котлу, брал деревянную ложку и, подув на горячие щи, с аппетитом хлебал их.

— Помилуй бог хороши. Наваристы! Давай, братцы, нажми! Щи да каша — пища наша. Говаривал всем известный полководец.

Об этом упоминал в свое трилогии Евгений Александрович Фёдоров. «Каменный пояс».

Так давайте, братцы, нажмём! Вот рецепт.

Для бульона:

Вода - 3 литра
Свиная корейка - 500 гр.
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 шт.
Грибы белые сушеные - 2-3 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец душистый горошком - 2-3 горошины
Перец чёрный горошком - 3

Для супа:

Капуста белокочанная молодая - 400-450 гр.
Картофель - 4 средних клубня.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 луковица.
Грибы белые (можно взять замороженные) - 2-3 крупные штуки.
Сметана для подачи - 250 гр.

Приготовление:

"Главное" в приготовлении вкусного супа, что? Конечно наваристый и сытный БУЛЬОН. Поэтому, я начну приготовление щей - именно с БУЛЬОНА, для этого: первым делом промываю свиную корейку под проточной водой, кладу в глубокую кастрюлю, и заливаю фильтрованной холодной водой.

Совет: вода должна быть именно холодной. Если положить свинину в кипяток, то белок содержащиеся в мясе свернётся на поверхности мяса и запакует его. Что будет препятствовать попаданию коллагена в будущий бульон, который в свою очередь и отвечает за наваристость супа.

К мясу добавляю, заранее подготовленные корнеплоды (лук, морковь), чеснок, сухие белые грибы и перцы. Варю бульон под закрытой крышкой 1.5-2 часа.

Тем временем подготавливаю другие ингредиенты. Шинкую капусту, нарезаю кубиком картошку, кубиком помельче - морковь и лук. Подготавливаю грибы.

Как только бульон свариться, вынимаю из него мясо и сухие грибы - нарезаю. Сам же бульон процеживаю.

В протертую бумажным полотенцем кастрюлю, кладу капусту, картофель, морковь, лук, нарезаное мясо и белые грибы. Заливаю бульоном, ставлю на огонь и готовлю, на медленном огне, до готовности. За 10 минут до полного приготовления суп солю, пробую на вкус, корректирую и выключив огонь даю настояться 10-15 минут.

Подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий.

P.S. На фото, в щи, забыл добавить сметану. Без сметаны нет щей, именно она добавляет супу неповторимую кислинку. А не французское изобретение - майонез, который так основательно вошёл в рацион нынешнего человека.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте !